红烧排骨

作者： 芭菲9900

调料后面几种实在买不齐，没有也没关系，都是增香的，尽量配，超市调料柜组都有。一定要先看一遍有个大致印象再操作，省的做的时候手忙脚乱的。提前准备好各种调料，除了盐其他放个小碗里面备用。最后放盐。

用料

• 排骨 700克
• 八角 4个
• 冰糖 2勺
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 盐 4小勺
• 姜 5片
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 老抽 2勺
• 葱 三段
• 花椒 10粒
• 肉蔻 一个
• 砂仁 3粒
• 丁香 3粒
• 草果 1个

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨冷水洗干净放锅内，加入凉水没过排骨，开火烧开，撇去浮沫煮2-3分钟，煮出血水，捞出排骨，温水冲净，控水。

步骤 2

锅刷干净烧热，放油，油不热就放冰糖，小火慢熬，冰糖化开继续熬糖，仔细观察，冒小泡泡后起大泡泡，糖的颜色变成焦糖色，就可以下排骨翻炒，排骨均匀上色后关火，熬糖的时候可以用炖排骨的锅烧水（没有其他锅自备开水吧），水量没过排骨（根据加热方式放不同量的水，高压锅可以少放刚刚没过排骨就可以，铁锅炖排骨要放没过排骨两倍的水）。炒糖色后加入开水。

步骤 3

除了盐放入各种调料（见调料表），铁锅炖排骨要大火炖20分钟，转中小火再炖一小时半左右，最后半小时放盐，先放三勺，尝尝味道，有点咸味就可以，因为汤会越炖越少，时间越长越入味，最后十分钟再尝一下汤的咸淡，不咸再接着放盐，软烂后关火焖20分钟入味。小火慢炖的排骨不会一夹就散，但是肉质是松软有弹性的。

步骤 4

排骨一次吃不完，把汤和骨头分开放碗里，晾凉密封好再放冰箱冷藏，汤可以炖白菜豆腐粉条，或者乱炖，炖菜的时候菜放油锅炒一下，直接加一碗汤，再加开水没过菜，水开放豆腐粉条，炖十分钟转中小火，最后快熟的时候放排骨，排骨一热就能吃了，排骨不要热时间太长，不然排骨水哒哒的不好吃。如果排骨实在做太多，可以用密封碗分装，排骨用汤没过，密封好冷冻保存，吃之前提前半天化冻，不要用微波，不好吃。

红烧排骨的小贴士

不管是炖排骨还是炖菜都注意观察，如果水放少了容易糊锅，常看着点，如果排骨或者菜还不熟，但是水快没了一定要加开水，切记不要加凉水。尽量一次放够水，中间加水肯定味道不如一次性炖出来的好吃。

菜谱创建时间：2019-10-17 19:54:23