老式桃酥

作者： 芭菲9900

传统中式桃酥也是我的心头爱。

用料

• 低筋面粉 150克
• 猪油 70克
• 糖粉或绵白糖 65克
• 黑白芝麻 适量
• 鸡蛋液 35克
• 泡打粉 2克
• 小苏打 2克

老式桃酥的做法步骤

步骤 1

先称好原料。这里要注意猪油一定要提前软化，不然很难打发到位。但是不能化成液体。

步骤 2

糖加入猪油，用打蛋器打发。如果没有糖粉用绵白糖一样的，但是不要用白砂糖，打发的时候糖也不会化，成品里也是有颗粒的口感。

步骤 3

分两次加入蛋液，一定要打匀再加下一次。

步骤 4

打匀后第二次加蛋液。明显看到猪油已经体积变大了。

步骤 5

用刮刀搅拌一下。

步骤 6

这种软软滑滑的状态就好了。

步骤 7

面粉和泡打粉、小苏打混合过筛，这一步不要省略，过筛后的面粉会让桃酥更加疏松。

步骤 8

面粉中间用刮板刮开。

步骤 9

加入打发好的猪油。

步骤 10

开始叠压吧，这个是中式面点常用的手法，目的是让面粉和油混合均匀，并且在叠压的过程中可以填充进空气，烘烤的时候蓬松度更好。刚刚混合好的面团不会很光滑，不要紧，不需要醒发，直接分剂子就行。

步骤 11

配方中的量分8个剂子。揉成圆球。

步骤 12

一次做了两个配方量的桃酥，爱吃啊，哈哈😄

步骤 13

不要按扁，不要按扁，不要按扁。重要的事情说三遍。直接在圆球上戳个洞洞，别戳穿哦。

步骤 14

表面和洞洞里撒上黑白芝麻。怕粘不住的可以直接在芝麻里面蘸，注意手要轻一点，别捏碎了生坯。

步骤 15

烤箱上下火180度，烤15分钟。各家的烤箱脾气不一样，10分钟以后一定要看着点，火气大的烤箱15分钟足可以烤糊你前面辛辛苦苦做的小面团。这个温度也不是固定的，各位一定要对自家的烤箱有个谱哈。火气大的烤箱就把温度调低一点。尤其是小烤箱，普遍温度高且火力不均匀。

步骤 16

桃酥的关键就是开裂的效果，非常好，酥香可口的桃酥出炉啦。刚刚出炉的桃酥，热的时候千万先不要动，是软的，一定一定等它降温以后再拿，否则就碎成渣渣啦。

老式桃酥的小贴士

每个步骤里需要注意的地方都写了，这里就不再重复，那些小细节是成功的关键，只要注意到了，都能做出来。

菜谱创建时间：2021-03-29 17:27:20