黄瓜洗净，擦干或风干表面水分，剖成四段，切成手指长短小段。
不论加入何种蔬菜，一定要把生水擦干或风干，以免生水中的细菌使食物变质。
大家可以按照自己的喜好来加入配菜
黄瓜中加入盐，腌制半小时以上，将腌制出的水分倒掉。将黄瓜装入纱袋中，用重物压制半天或一晚上，将压制出的水倒掉，只留用黄瓜
压制是使黄瓜脆爽、快速入味的关键，建议大家不要省略。如果没有纱袋，将黄瓜放在大碗里，上面放个盘子，在大盘子上放上装水的大碗也可以达到压制效果。
如果喜欢吃青椒，也可以一起腌制。不喜欢生青椒的气味的，可以将青椒炒水。水开下入青椒，待水再一次煮开就立即倒出沥干水分。
将各种蔬菜放入密封罐中，加入糖、生抽、老抽、陈醋、蒜子、香菜、辣椒等，搅拌均匀，密封保存一晚上。
锅内加入油，小火将香叶、桂皮、八角、花椒炸香。冷却后过滤掉香料，加入罐中。如果腌制的量比较少，三五天就能吃完的，可以偷懒只烧一次油，冷却、过滤加入罐中后拌匀，每次只需用干净勺子舀出来直接吃。量比较大的，建议这一步可以每次分食的时候烧一点油。不喜欢加油的，直接将香料放在罐中也是可以的。这款腌黄瓜没有油也非常好吃哦。
1⃣️杜绝生水是使菜肴不变质的保证，气温高的时候一定要把罐子放进冰箱哦。2⃣️按此配方做的黄瓜酸、辣、鲜、脆，如果不喜欢太酸，可以减少醋的用量，也可以将汤料烧开冷却后再腌制。3⃣️黄瓜一定要压制。