新鲜牛柳逆着纹路切丝，一定注意，逆着纹路切。这是保证嫩滑的第一步
牛肉丝先放少量清水，用手往一个方向搅拌，让牛肉丝把水吃进去，这是保证嫩滑的第二步。吃饱水的牛肉丝放入盐，花椒，生抽，料酒，淀粉，腌制十分钟。
腌制牛肉丝的同时，准备配菜。 自家泡的泡椒，泡姜，泡豇豆，大蒜，水芹菜。 水芹菜可以拍一拍再切哦这样更入味。
诀窍来了，一定要热锅下冷油，这是防止牛肉丝粘锅的关键。大火一分钟，炒至牛肉丝变色即可。这时的牛肉丝应是八成熟 ，不要等到全熟，否则肉就老了。这是保证嫩滑第三步。
转中火下泡椒等调料，再放少许豆瓣酱翻炒半分钟。随后再下水芹菜，放少许白糖，鸡精翻炒两分钟， 即可起锅。
这样炒出来的牛肉很嫩，入味。还不用放很多油，不怕吃了上胖啦。
牛柳要逆着纹路切 如果纹路是竖着的，那就要横着切。