猪扒用刀背拍松 这一步不能省。然后切成5cm左右宽的小件。用腌料腌制一小时。（生抽 蚝油 料酒 盐 糖 白胡椒粉。少许水 生粉 油。（有先后））
一小时后，起油锅160度。猪扒一一沾生粉，然后下油锅炸，直到筷子可以轻松穿过。
全部捞出，把油温升高到180，复炸一遍，半分钟左右就要出锅。用纸巾吸去多余的油。
开炒锅，下入红葱头，蒜末，葱花 指天椒 翻炒一下，沿锅边淋入少许料酒。加入椒盐粉兜抄均匀。然后下入猪扒，翻炒均匀即可出锅。