采桂花先看好那一支干净些，轻轻抖动叶片，让脏东西先掉落，在挑花朵完整比较干净的采摘，最好如图一朵朵的采，挑的时候能省力些。
采回来的桂花挑去茎和梗
拿盆放入清水加入少许盐，搅拌下让盐充分融化，在把桂花放进水里，轻轻的温柔的，快速的洗下，在捞出放在这种沥水的篮子里，沥一会儿水。
把桂花铺在干净的餐巾纸上
或者铺在干净的毛巾上，再用纸或者毛巾盖桂花上轻轻耶干水分，在将其阴干，桂花不能直接晒太阳，会失去香气
耶干水分后，家里有这种漏洞竹筛的，晒在这上面也可以，没有的就放毛巾或者纸上就可以，
这是阴干的桂花，可以酿酒了，将酿酒的玻璃瓶洗干净，在先放一点滚水到瓶里，晃动玻璃瓶，玻璃瓶遇热水很容易爆，所以先放一点预热下（让它有个思想准备），然后把整个瓶用滚水烫到，起消毒作用。
将消毒好的瓶晾干，确保没有一滴水，在将桂花铺底下，在加冰糖，在倒入糯米酒，然后用保鲜膜密封，置阴凉处。
开始放入瓶里的桂花是浮在上面的，要隔几天晃动下，经过一段时间，桂花会慢慢的沉底，这也预示着桂花冬酿酒要好了，
这是按照我自己做的分享了一下，对于那些网上说用糯米酒泡桂花是浪费的，我只能说地域不同，饮食习惯不同而已，我也试过用白酒泡桂花的，最后被我扔掉了，因为我平时也不喜欢喝酒，所以用白酒酿桂花酒对于我来说真的是浪费了，我还是钟情于我们苏州的冬酿酒，一方水土养育一方人，我会一直努力完善这菜谱，有懂得觉得哪里不对的可以批评教育，我会虚心接受。