客家黄酒

作者： 避风塘港湾

怀念小时候的味道

用料

• 糯米 5斤
• 米酒 2⃣️斤
• 红曲米 少量
• 酒饼 5克

客家黄酒的做法步骤

步骤 1

将糯米淘洗干净浸泡4-8小时左右，或者晚上泡一晚，米能捏碎即可蒸……

步骤 2

上锅蒸30-40分钟 蒸好的米饭软硬适中，不稀糊、不夹生即可哦。

步骤 3

把糯米饭摊凉至30℃左右，加入凉白开将米粒打散，水不能多 保持干爽。

步骤 4

拌曲。将酒曲粉碎，一克可发酵一斤生米。

步骤 5

伴少量红曲粉搅拌均匀，也可以不放……（只是本人从小就喜欢有红曲米的黄酒）

步骤 6

搅拌均匀后装瓶子，米饭压实，中间挖酒窝利于出酒，用纱布封盖好，（没有盖盖子哈，玻璃瓶壁就不会有水珠。（古老传说放把🔪在瓶盖上辟邪哇🤣🤣🤣）发酵3-4天，观察出酒情况，如果温度低用被子盖一下比较好……

步骤 7

三天后酒窝出酒，迫不及待品尝了一口，甜甜的。

步骤 8

之后把糯米搅拌均匀…… ➕2斤的40°米酒 （有些地方是不加米酒的哈，老人家教的做法要加米酒，所以我就加，因为我就喜欢这味道，小时候的味道，要的就是老一代人的做法。）

步骤 9

瓶盖扎实封盖，用被子盖好，让它慢慢继续发酵

步骤 10

封盖继续发酵存放42天后才食用……

步骤 11

美味的客家黄酒出炉啦……

菜谱创建时间：2023-11-26 17:16:36