新鲜的带鱼看眼睛就知道了……
葱姜花椒料酒盐腌制一下(一定要用花椒哦,味道好,我家没有了就没放)
咸淡自己掌握,不粘锅才能煎出好看的外形,过上一点点的淀粉,千万别厚了,口感不好(8-10克之内)
油多一些以免糊底。炸的时候油温大概175度下去炸,中火,下鱼然后晃动一下锅子。以免粘底,定型以后再翻面。炸到两面金黄即可。
鱼腌3个小时以上利于入围,特别是厚的鱼,要改花刀要么不入味,火太大容易粘底,火太小也不行~中火