香辣烤猪肘

作者： Restart0823

卤猪肘抹上黄油烤制，外焦里嫩，巨香

用料

• 猪肘子 一个
• 姜片 一块
• 料酒 适量
• 冰糖 10来粒
• 桂皮 2块
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 花椒 10来粒
• 干辣椒 七八个
• 食用油 适量
• 生抽 适量
• 啤酒 1-2灌
• 胡椒粉 适量
• 五香粉 适量
• 黄油 10克
• 蒜 6、7瓣
• 醋 一小勺
• 耗油 一小勺
• 老抽 半勺
• 辣椒粉 适量

香辣烤猪肘的做法步骤

步骤 1

菜市场买猪肘子，只要猪腿的肘子部分，让师傅用喷火枪将猪皮烧一下。

步骤 2

冷水下肘子，加入适量料酒、姜片，烧开，大约五分钟后捞出肘子，用冷水冲一下下，再用刮刀刮一下猪皮。

步骤 3

准备八角，桂皮，香叶，干辣椒，姜片，冰糖。

步骤 4

锅内烧热油，将冰糖放入，小火搅拌使冰糖融化，将八角、桂皮、香叶、姜片倒入锅中炒出香味，放入肘子，中小火翻炒片刻，倒入少许生抽，料酒继续翻炒两分钟盖上锅盖焖一会，让肘子上色。

步骤 5

往锅内倒入啤酒两罐，大火烧开。

步骤 6

将锅内的肘子连同汤水一起倒入电饭煲内，加入五香粉，白胡椒粉，黑胡椒粉，等调料，厨房有啥调料随意放，不用客气。开启电饭煲，选用炖猪脚模式。

步骤 7

用小火将黄油融化。

步骤 8

从电饭煲里捞出肘子，沥干水分，将肘子表面抹上黄油。

步骤 9

预热烤箱，选择旋转模式，根据自己的烤箱脾气选择温度和时间，我这选了180℃，烤制40分钟。将旋转叉插入肘子中，放入烤箱中开始烤制。烤制时会往下滴油，需要在烤箱下层放入接屑盘，最好贴一层锡纸接滴下来的油。

步骤 10

准备酱料:碗内倒入辣椒粉，蒜沫，生抽、醋、耗油一小勺，老抽半勺搅拌均匀。锅内热油倒入碗内。

步骤 11

将肘子从烤箱内取出，稍微放凉一会，带上手套撕开肘子并切片。

步骤 12

将切好的肘子肉拌上酱料，装盘。

香辣烤猪肘的小贴士

烤制前，将肘子适当划开几刀，方便烤制时油析出。 烤制时记得放接屑盘。

菜谱创建时间：2019-10-14 13:14:01