地锅鸡·铁锅柴·一锅出

作者： 是小羊姐咩

贴秋膘的季节，最爱一锅端。 半只土鸡，土豆，胡萝卜，豆腐，搭配劲道的小卷子，根本停不下来。

用料

• 土鸡 半只
• 土豆 2个
• 胡萝卜 2根
• 紫洋葱 半个
• 西红柿 1个
• 豆腐 1块
• 葱 3段
• 姜 5片
• 蒜 5瓣
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 辣椒 3个
• 花椒 一小把
• 料酒 2勺
• 老抽 2勺
• 盐 2勺
• 梅子露（或者冰糖） 两勺
• 面粉 150克

地锅鸡·铁锅柴·一锅出的做法步骤

步骤 1

土鸡半只，斩成块，可以叫菜场或者超市帮忙处理好；清洗干净，泡水一小时，泡出血水；

步骤 2

准备调味料，因为酿好的黑糖梅子露还有很多，所以就用它来代替冰糖，增色增味，增加了味道的丰富口感；

步骤 3

土豆、胡萝卜和洋葱跟鸡肉是最好的搭档，我也很喜欢肉汤炖过的豆腐，西红柿则可以增加一点点酸甜的味道，让整体味道更浓郁；

步骤 4

冷水入锅，加两片姜片，一勺料酒；

步骤 5

冷水锅内放入鸡块，慢慢煮开，煮出血沫，捞出洗干净；

步骤 6

将捞出的鸡块洗干净后沥干水分，用厨房纸巾吸干表面的水分，防止入油锅时溅油；

步骤 7

铸铁锅内放油烧热；

步骤 8

如果使用冰糖，这一步先将糖放入融化，倒入鸡块翻炒，也就是炒糖色；也可以先将葱姜蒜八角桂皮香叶豆蔻干辣椒花椒放入锅内炒香；

步骤 9

倒入鸡块翻炒均匀；

步骤 10

倒入老抽、料酒和梅子露（或者冰糖也可以），盐调味；

步骤 11

翻炒均匀上色后，加温水没过鸡块再多一倍的水量，因为大概要炖煮四十分钟，所以水量一定要给足；尝试味道咸淡，调整好咸淡度；加盖焖煮十分钟；

步骤 12

十分钟后，将土豆、胡萝卜和洋葱倒入，和鸡块一起焖煮；二十分钟后再加豆腐和西红柿；

步骤 13

锅内炖煮时，来做卷子；150克面粉，一边慢慢加水，一边搅拌面粉，加一点植物油，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒一会儿面；

步骤 14

大概二十分钟后，将醒好的面移到面板上，揉出面团里的空气；

步骤 15

分成十个大小相同的剂子，揉圆待用；

步骤 16

碗里放冷水一碗；

步骤 17

将面团放水里浸泡一下，捞出；

步骤 18

锅内的汤汁刚刚好；

步骤 19

用手将剂子拍扁拉长，拉成椭圆长条；然后沿着锅边贴入卷子；

步骤 20

卷子底端泡入汤汁中；盖上锅盖；中小火十五分钟；

步骤 21

十五分钟后开盖，用手按一下卷子上部分，很有弹性不回缩，就是差不多好了。关火焖两分钟，可以让卷子底部更入味。

步骤 22

鸡肉脱骨，土豆、胡萝卜和豆腐炖煮入味，泡过汤汁的卷子劲道十足。

步骤 23

一锅端上桌，准备开动吧。

步骤 24

喜欢辣椒的可以淋辣椒油。又是吃饱饱的一天啊。

地锅鸡·铁锅柴·一锅出的小贴士

1、梅子露是代替冰糖或砂糖的存在，如果使用冰糖或砂糖，就油烧热后先放糖融化，倒入鸡块翻炒上色； 2、喜欢什么蔬菜都可以替换，绿叶类容易熟的蔬菜一定要最后放； 3、同样的方法，可以替换成排骨、鸡翅、牛腩等其他肉类； 4、卷子也可以做成玉米饼

菜谱创建时间：2019-10-13 21:54:35