咸蛋黄提前用油浸5个小时,也可以前一天晚上浸油放冰箱冷藏过夜,第二天用。
把浸好油的蛋黄拿出,稍微沥一沥油,喷上高度白酒,入烤箱190度,烤10分钟。备用。
把水油皮所用的材料混合揉面,懒人可以把这项工作交给揉面机。
揉面机揉面的时间,我们来做油酥。将油酥用的面粉和玉米油混合,用手抓揉成面团。盖上保鲜膜备用。
将水油皮和油酥平均分成24份,搓圆备用。
将一张油皮捏成碗状,包住油酥,用虎口慢慢向上推,收口捏紧。这样包好24个。
将刚包好的面团压瘪,擀面杖轻轻擀成牛舌状,从一端卷起,收口朝下,依次完成其他。
将卷好的面皮卷纵向擀开,再卷成小卷,收口朝下摆放好。
卷好的小卷从中间压下去,使两端折过来向上,按扁。
将按扁的面团轻轻擀开,使中间厚,边缘薄。
豆沙分成20克一份,新手可以用25克一份的豆沙,这样好包些。
豆沙用手捏成碗状,包住蛋黄,同样的方法,用虎口处慢慢向上推,收口。
用第十步的面皮包住第十二步的馅心,收好口。
表面刷蛋黄液,撒少许黑芝麻,烤箱预热205度,烤制30分钟。我准备的蛋黄不够,做了四个鲜花饼一起烤。
完成了,植物油的酥皮也能酥到爆!鲜花饼的馅心在小贴士中有介绍,可以参考。
1.蛋黄一定要提前浸油,不然蛋黄会发硬,口感大打折扣的。 2.面粉不同吸水性不同,制作时,水油皮和油酥的软硬程度越接近,擀制时越不容易破酥。 3.鲜花饼馅心制作:玫瑰酱与炒熟的糯米粉的比例为4:1 ,混合揉团,冷冻一小时,稍稍冻硬一点比较好包(这一步可在最开始进行,到最后一步包的时候,拿出来硬度刚刚好)