滕州辣子鸡

作者： 2049_9

小时候最爱吃的滕州辣子鸡，多次试手之后终于找到了当年的味道。

用料

• 八角 1个
• 鲜辣椒（螺丝椒或者辣的线椒） 300克
• 蒜 6瓣
• 姜 15片
• 花椒 40粒
• 葱 1根
• 香菜 3根
• 八角 1个
• 醋 10克
• 料酒 4勺
• 花生油 30克（平时炒菜用量3倍）
• 酱油 6勺
• 盐 5克（依自己口味）

滕州辣子鸡的做法步骤

步骤 1

切好葱姜蒜花椒八角鲜辣椒备用。葱姜蒜花椒的用量是平时做菜的3倍左右，此处我忘记备香菜了。

步骤 2

鸡肉切好洗净备用，此处我在超市买的普通三黄鸡，大约2.5斤。

步骤 3

倒入料酒，少量酱油，最好是老抽酱油。少量食盐腌制15分钟左右。

步骤 4

国内倒入食用油，用量一般是平常炒菜的3-5倍，待油烧8成热，放入花椒八角姜片，翻炒20秒。

步骤 5

将腌制好的鸡肉水分倒掉，再倒入锅中翻炒，将鸡肉中水跟油炒出来，再将鸡肉炒熟。

步骤 6

加醋继续翻炒2分钟。

步骤 7

加少许盐和比较多的酱油翻炒2分钟。

步骤 8

加少量开水水刚刚末过鸡肉，大火煮几分钟，然后收汁到汤汁浓稠，一般是需要5-10分钟

步骤 9

将葱，蒜倒入锅中翻炒一会，再加入辣椒翻炒至辣椒熟，加盐调味至满意程度，加香菜，翻炒两下即可出锅。

步骤 10

做好啦。这次忘记买香菜了。

滕州辣子鸡的小贴士

1，建议放辣的鲜椒。 2，鸡肉尽可能切小块，越小越入味。 3，多放油，多放酱油，能出来味道。 4，土鸡笨鸡能使鸡肉口感提升数倍。 5，切掉鸡肉上的肥肉，尽量多加入植物油。 6，腌制鸡肉能去腥，软化肌肉使其更入味。

菜谱创建时间：2019-10-13 17:30:18