鸡腿买的时候让剁成小块，清洗后放入冷水焯水，加入5片姜和料酒。
焯水的时候，准备一个干料小碗，放入干辣椒、花椒、大料、6瓣蒜、5片姜备用。
土豆削皮切块、青椒（加入红椒亦可）切块、大葱切段。
焯水完成的鸡腿捞出控水。
热锅加油，六成油温时，把干料小碗里的所有东西倒入油锅爆香。有香味后捞出。
把适量白糖倒入热油中（上一步骤的油），糖化开后，倒入控干水分的鸡肉块翻炒上糖色。（上不上也没关系，不要强求放轻松）
倒入刚才捞出的干料，翻炒，加入老抽生抽，翻炒上色，倒入没过鸡肉再多两厘米的开水，加盖煮开后转小火慢炖15分钟。
15分钟后，倒入土豆块，再煮15分钟。
加入青椒、剩余生蒜瓣、大葱段，大火翻炒、收汁到自己需要的程度。
完成！开始吃吧！