解冻,牛排提前一晚放冰箱冷藏解冻。或者密封袋里放冰水中解冻(还没试过,不知道时间)。室温解冻可以,3小时左右,但会损失一定牛排水分,影响口感。
厨房纸巾略吸下水分,双面撒上粗盐或者犹太盐,现磨黑胡椒粉,轻按下,让调料吸附在牛肉表面。
热锅,少许葡萄籽油,其他没有特别味道的精制油也可以。牛排先煎一面1分钟,再煎另外一面1分钟,翻面30秒,再翻面30秒。(这是我煎的习惯,不是原配方做法),夹出来放一边醒下。
原锅,下黄油,海鲜菇,大蒜粒,小洋葱粒,翻炒直至海鲜菇变软,大约需要2分钟,加入白兰地。(原配方还有加牛高汤,这个比较难搞,就放弃了) 加入迷迭香,百里香,酸奶油继续翻炒混合。(迷迭香,百里香太早放入香气容易煎没了)
牛排再次放入锅中,混合酱汁再煎下,出锅。撒上欧芹碎,或者新鲜百里香碎。
龙蒿酸奶油酱,之前自己做了一罐,否则还要单独买酸奶油。