自制浓浓酒味不甜腻醪糟

作者： 豆瓣绿豆

我很爱吃醪糟但不想吃超市的那种，某宝上买农家的也不太放心。曾经自己做过，换过不同酒曲，都是做出来甜得不行（外面买的没那么甜）。不懂其中的道理。最近无意看到有一家似乎做法有点不一样，所以又来尝试。一斤米要用2升的容器（卖家说3升，我看2升也差不多了）。 用蒸烤箱蒸出来的米饭上下比较均匀，下次全部用蒸烤箱来蒸饭。

用料

• 长糯米 300克
• 湖北某地草本酒曲 1克

自制浓浓酒味不甜腻醪糟的做法步骤

步骤 1

一、泡米：糯米洗好，提前泡5--8小时。

步骤 2

二、蒸米：蒸笼布铺在蒸屉上，米倒出来（摊薄，中间留洞）。水开后开始蒸30分钟。 卖家说明书：摊薄点，中间掏大孔，一般水开后大火30分钟左右就要尝尝，熟了后可以再撒点热水，把米翻一下，闷一会！要求蒸好的饭是熟的，比平常吃的米饭要软一点点，蒸出来的米饭会比较干，冷却后会结块，可以慢慢用温水把米打散成一粒粒的，再拌入酒曲。

步骤 3

三、冷米：新手建议摊冷法，找个干净桌面，把米摊上降温，降到温手阶段，28--30℃左右。 做得少可以用凉白开淋水，要速度快，一定不要积水，不要成糊状，米不可过软。凉水会把米打散成一粒粒的，让米充分吸收水分，一般一斤米（干米）用150-200毫升冷水。切记不可干不可糊！ 后面看了卖家视频：饭摊开，冷后，可以撒水（把成团的饭打散），只要能吸收就好。也可以装上容器后洒水（不积水就好，把成团的饭打散），加酒曲拌匀。

步骤 4

四、拌酒曲，把酒曲碾成粉，均匀撒到米饭中。放入瓶中，压实，中间掏一个大的，到底的酒窝。拌好曲的米要求颗粒湿润的，容器选宽口的，装好米后要留1/3空间。 五、发酵：密封容器（用保鲜膜密封也行），发酵温度25-28℃左右，2-3天酒窝会溢出汁水。（此图是卖家图）

步骤 5

按照以上步骤做好甜酒，酒窝满，酒味挺浓带甜味。再多放半天，一斤米可加一斤凉白开，加水后放在20℃以下，继续发酵1--5天，米全部浮起，空了即可。做好的米酒没有添加剂，一般冰箱放一周。（常温下继续发酵，甜味会少，酒味会浓。可以撒一些干桂花进去成桂花酒）。 这家的酒曲和做法出来的醪糟正是我想要的味道。

步骤 6

第一次做，饭粒没有完全打撒，而且用这种高深的器皿也不合适。

自制浓浓酒味不甜腻醪糟的小贴士

1、做出来的醪糟吃着如果有夹生，一是米没蒸透，二有可能是饭蒸得太干，反生。不过煮了醪糟就不会夹生了。 2、室温高过20℃的话，需要低温就放冰箱发酵。

菜谱创建时间：2019-10-12 22:57:04