豆腐切块，不要太薄，以免碎掉。
豆腐裹上淀粉后，放入鸡蛋液中再裹一层蛋液。
放入烧热的油锅中炸至两面金黄。
豆腐炸好后放盘子里备用。（这时候已经闻得到香味了）
留底油烧热后，先后加入豆瓣酱、姜丝、尖椒爆香翻炒。倒入豆腐，倒入刚好淹没豆腐的水量。加生抽、少量盐、糖调味。
收汁后盛起，摆盘。