法式芥末热狗

作者： Emily的烘焙人生

法式芥末籽酱搭配德式香肠 让面包的味道变的更加丰富醇厚 又不会喧宾夺主 异常独特

用料

• #法式芥末籽酱
• 黄芥末 2.5g
• 法式芥末籽 2.5g
• #蒜 香 酱
• 黄油 36g
• 蒜头 6g
• 盐 0.4g
• 荷兰芹 6.5g
• 鸡精 0.4g
• #液种
• 高筋面粉 25g
• 水 25g
• 即发酵母 0.125g
• #面 团 配 方
• 高筋粉 250g
• 砂糖 12g
• 盐 4.5g
• 即发酵母 2g
• 液种 50g
• 黄油 20g
• 水 160g

法式芥末热狗的做法步骤

步骤 1

法式芥末籽酱：黄芥末酱和法式芥末籽拌匀即可

步骤 2

黄芥末酱和法式芥末籽拌匀即可

步骤 3

蒜香酱： 所有原料一起用料理机搅拌至酱状

步骤 4

所有原料一起用料理机搅拌至酱状

步骤 5

液种 水和酵母混合均匀再加面粉混合均匀 室温发酵1h后放入冷藏冰箱一夜备用

步骤 6

面团： 搅拌至扩展阶段

步骤 7

搅拌至扩展阶段

步骤 8

加入黄油

步骤 9

最后搅拌

步骤 10

至完全扩展，面团温度22-24℃

步骤 11

把面团整形成光滑的面团室温松弛20分钟

步骤 12

把松弛好的面团分割成80g一个

步骤 13

揉圆，再静置松弛20分钟

步骤 14

面包整形

步骤 15

挤芥末籽酱

步骤 16

包入香肠

步骤 17

包入香肠

步骤 18

进行第二次发酵，温度28-32，湿度75，时间20min

步骤 19

发酵好的面包进行烘烤前的装饰，撒粉

步骤 20

割刀口

步骤 21

进行烘烤（烤炉一定要提前预约温度）温度220℃/190℃，时间13-16分钟

步骤 22

进行烘烤（烤炉一定要提前预约温度）温度220℃/190℃，时间13-16分钟 （有喷雾可以喷2-3秒，没有就算了）

步骤 23

烘烤完毕 挤适量香蒜酱

步骤 24

再入炉原温度烘烤2分钟

步骤 25

整个面包 不管从颜值还有味道 都得到一个升华

步骤 26

成品图

步骤 27

成品图

菜谱创建时间：2019-10-12 12:57:18