[小创意][小窍门]24小时速成咸蛋黄(小茶杯版)

作者： 懒人美食2017

我是一个只钟情于“咸蛋黄”的人，可怜的“咸蛋白”常被我抛弃😂，为了避免浪费，节约时间，我一直在努力寻求一个“制作咸蛋黄”的妙方！ 最初曾经用饱和盐水泡蛋黄的方法制作咸蛋黄，后来又尝试了盐埋蛋黄的方法，都以失败告终，因为实在太咸了😂 最后尝试的是厨友“心心艺珂”，用盐与面粉的混合物掩埋蛋黄的方法（后有链接），感觉还不错，不足之处是：蛋黄太咸，形状太扁，附在蛋黄上的面粉较粘不好冲洗！ 为此，我在原方的基础上，把面粉换成了米粉，减少了混合盐中盐的比例，并使用圆底的小茶杯做容器，还缩短腌制的时间。最后的成品呈半球状，颜色和味道还过得去，记录下来，与大家分享！ 温馨提示： 本方做出来的咸蛋黄，有别于正宗的咸蛋黄，不是很沙，属于Q弹版，仅在应急时使用，要想口感好，还得老老实实腌咸鸭蛋！ 还有其他的小窍门和小创意，欢迎搜索我的菜谱！

用料

• 细盐 1大勺
• 米粉 2大勺
• 生蛋黄 4个
• 6cm口径小茶杯 4个

[小创意][小窍门]24小时速成咸蛋黄(小茶杯版)的做法步骤

步骤 1

准备鸡蛋或者鸭蛋4个，其中一个外壳洗净擦干，后面有用！ 据说青皮鸭蛋更容易出油！

步骤 2

准备4个口径为6cm的圆底小茶杯，洗净晾干或擦干！

步骤 3

小号建盏也不错，也要圆底的！ 另外雪媚娘模具，水信玄饼模具应该也是可以的！

步骤 4

准备一块干燥的碗，用干燥的白瓷调羹，量取1大勺细盐和2大勺米粉，搅拌均匀，做成的混合盐可腌制4个咸蛋黄！

步骤 5

早米粉，粘米粉，糯米粉都行，没有的话，可以用淀粉或者面粉代替！

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步骤 6

步骤 6

往小茶杯里装小半杯混合盐！

步骤 7

用干净鸡蛋的尖头轻轻压出碗状，确保四周的混合盐有一定的厚度！

步骤 8

把鸡蛋打入干燥的碗里！

步骤 9

用干燥的铁调羹捞出蛋黄！

步骤 10

具体操作看视频，动作不要太快！

步骤 11

把蛋黄放进杯中！蛋白则用干燥的容器收集起来，可做他用！

步骤 12

立刻轻轻盖上一层混合盐！

步骤 13

其他三个依次完成，置冰箱冷藏！

步骤 14

24小时即可取出，呈半球状！

步骤 15

剩余的混合盐还能继续腌制2个蛋黄！

步骤 16

剥掉蛋黄外面的混合盐，残余的混合盐可在水龙头下轻轻冲洗干净！

步骤 17

这是鸡蛋黄，颜色很漂亮吧？就是口感不沙，属于比较Q弹的类型！

步骤 18

不可控温的小烤箱只烤5分钟，在烤箱里闷一会，可以看到出油！

步骤 19

不想烤的话，蒸熟也行！ 千万不要用微波炉哈，会爆的哦，不要问我是怎么知道的😂

步骤 20

发现一个速成咸蛋黄粉的方法，该图为原方主图，后有链接！ 原方炒的是生蛋黄，不知道熟蛋黄是不是也可以！

步骤 21

想让蛋黄保持球状的可以试试冻蛋法！冷冻过的鸡蛋黄,果然长得很标致，而且不怎么粘粉，不过腌制时间要延长为两天，而且冷冻过的鸡蛋白也能打发哦！后有链接！

步骤 22

附送：蛋白的处理方法！ 1.菜系：赛螃蟹，鸡蛋饼！ 2.甜品：双皮奶（牛奶炖蛋白），蛋白霜，天使蛋糕，云朵蛋糕(蛋白舒芙蕾)！ 3.蛋白＋中筋面粉＝高筋面粉 4.想不出来做什么，可以先用密闭容器冷冻保存，无水无油的状态下的蛋白，化冻以后仍然可以打发！ 注：该图为蛋白舒芙蕾原方主图！

[小创意][小窍门]24小时速成咸蛋黄(小茶杯版)的小贴士

相关链接： 两天速成面粉版咸蛋黄 http://www.xiachufang.com/recipe/103961957/ 两天速成冻蛋版咸蛋黄 http://www.xiachufang.com/recipe/105839165/ 速成咸蛋黄粉 http://www.xiachufang.com/recipe/104014255/ 蛋白处理方法： 蛋白舒芙蕾(云朵蛋糕) http://www.xiachufang.com/recipe/104050553/

菜谱创建时间：2019-10-11 23:36:32