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法式油封鸭腿
用料
法式油封鸭腿的做法步骤
除现磨肉豆蔻和黑胡椒粉，其他腌渍香料烘烤下，磨碎混合
清洗鸭腿，用厨房纸巾擦干水份，用厨房剪把骨头上肌腱去除（目的是防止加热后收缩，导致骨肉分离）
小碗里，混合香料和盐，鸭腿两面都用大约3/4茶勺混合腌料涂抹均匀，平放盘子里，冰箱冷藏腌渍过夜。
第二天，烤箱提前预热165度，厨房纸巾略吸鸭腿，盘子上多余水份，鸭皮面朝上，鸭油提前融化，完全覆盖鸭腿。放入大蒜，百里香，月桂叶，按到油里。
锡纸包裹上烤盘，放入烤箱165度，1.5小时-3小时。期间检查鸭腿是否熟透。
取出大蒜，百里香，月桂叶。冷却2小时，鸭腿放在油里，冰箱冷藏至少浸泡一天，第二天食用。七天以上最佳，最长1个月。
鸭腿吃之前提前解冻，恢复到室温。如果你买的现成的露杰油封鸭，这个步骤尤其重要，否则鸭皮会煎坏掉。 用厨房纸巾掉多余的水份和油脂，以免煎的时候，油四溅，我第一次煎，溅出的油把锅点着了，差点把厨房烧掉。
煎锅放两汤勺鸭油，鸭油冒泡，但没有起烟，鸭皮朝下，1-2分钟。直至表皮变金黄，发脆，再煎另外一面。熟了就可以出锅了。我煎好了就直接摆盘了，哈哈哈，偷懒。 如果你要求更高，更完美的脆皮，煎好之后鸭皮再刷一层酱汁。 1/2杯红糖 1/2杯陈年雪莉醋/或者意大利黑醋 1/2茶勺盐 放在不锈钢酱汁锅里（千万不要是纯铜酱汁锅，烧酸东西会重金属中毒的），小火煮3-4分钟，变的浓稠，但不能太稠，还可以刷的哈。如果有多的，放冰箱可以保存2周。
如果要刷酱，提前烤箱预热到205度。上个步骤一面鸭皮煎好了，转移到烤盘里，鸭腿表皮朝上，刷上一层薄薄糖醋酱汁，倒入1/4杯水，防止酱汁粘锅底。放入烤箱，直到冒泡，大约5-6分钟，出锅。
摆盘： 盘子底部先放一些欧芹青酱，鸭腿皮朝上，放在青酱上（橄榄油不要太多，否则流的满盘子都是），在鸭腿上面放上一些绿橄榄碎配白兰地煮西梅酱。边上用防风酱做点缀。最上面放一些香草，比如龙蒿点缀，完成。 其他季节搭配的酱汁容我缓缓再写。
法式油封鸭腿的小贴士
烤盘是304不锈钢，40*30*7 cm 露杰的生鸭腿比较好吃，350g左右，比普通鸭腿更大，而且更肥。我买了普通鸭腿，167g 左右。 如果你觉得以上配方太复杂，不想自己做，可以淘宝买露杰现成冷冻的（熟的）油封鸭腿，大约32-35元/个，买回来解冻，煎下就能吃了，配点酱汁和蔬菜就好了。
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