原料前处理。茄子🍆：洗净后滚刀切，放入盆中，加入少量盐和面粉混合均匀，静止10分钟左右，下锅前记得用手把茄子里的黄色水份挤出。肉末：提前6-8小时从冷冻放到冷藏，缓慢解冻。把解冻好的肉末放在碗里，加入适量酱油/生抽、玉米淀粉、黑椒粉末（没有黑椒可以不加），混合均匀，静止10分钟左右让肉被充分腌制。姜蒜切碎备用。葱花切碎备用。
勾芡用的汁：在一个碗里加入适量蚝油、玉米淀粉、酱油/生抽、水，混合搅拌均匀备用。
锅里加入适量油，等油热。大概是手放在锅口上方能感到比较热的程度就可以了。
加入腌制好的肉末
翻炒均匀，等到肉末表面都变色，说明8成熟，盛出备用。
锅里加入油来炒茄子。由于茄子很吃油，所以此时可以多加入一点油。
加入姜蒜粒。
翻炒至爆香
把茄子拧干水分，然后加入锅里翻炒。
继续翻炒茄子。
茄子差不多变软之后，加入炒好的肉末，混合均匀。
将勾芡汁混合均匀，加入锅中。
加入的勾芡汁很快变浓稠，然后关火。
在电磁炉余热中，加入葱花，混合均匀。
准备出锅。
装盘。2个人吃，刚刚好。
注意：炒菜过程中不用加盐，因为腌肉的时候已经加入酱油了，前处理茄子的时候也加入盐了，勾芡的汁里也有酱油，所以真的不需要在炒菜过程中再加盐。