清蒸鲈鱼 记录蒸鱼时间 自制蒸鱼豉油

作者： 水精餐厅

家人和我都非常喜欢吃清蒸鱼，市场的什么皖鱼，石斑，太阳鱼，花斑，福寿鱼，笋壳鱼之类的都很喜欢吃，吃多了，渐渐有经验了，对蒸鱼的时间也有一定的把握了，下面就分享一下，基本对多数鱼类都通用的

用料

• 鲈鱼 1条
• 姜 8片
• 葱 3根
• 料酒 3勺
• 花生油 15克
• 蒸鱼豉油
• 生抽 3勺
• 白砂糖 10克
• 鱼露 1勺
• 水 5克

清蒸鲈鱼 记录蒸鱼时间 自制蒸鱼豉油的做法步骤

步骤 1

刮干净鱼鳞，拿走内脏等不能吃的，在肚子下放切一刀，一般这些卖鱼的可以帮你完成

步骤 2

回家检查一下，把没干净的鱼鳞再刮一下，一般是尾部底下的，额头的，还有鱼鳍下面的没刮干净

步骤 3

把葱的根部切去，洗干净，像图那样折起来，竖着切成一条条

步骤 4

大概切成这样子，可以切得再细一点

步骤 5

鱼放进锅里，切几片葱片放在鱼身上

步骤 6

把料酒倒在鱼身上

步骤 7

葱头也放到鱼的身上，往锅里加冷水，水的高度没过鱼，这样泡10分钟

步骤 8

泡好后把鱼放在蒸盘上，最好让鱼直立起来，就像他平时游泳的姿势，用原来泡鱼的水，大火烧开后把鱼放进锅里，大火蒸六分钟

步骤 9

蒸好后把鱼放进盘子里，表面撒上葱丝，把花生油烧热，烧到冒烟的状态，马上把油淋到葱表面，油会溅起来，小心不要烫到手，一般往小锅开口了方向淋油，就不容易烫到手了

步骤 10

鼓油材料一起放进锅中，中火加热，淋到鱼的旁边，不要直接淋在鱼身上

步骤 11

大功告成

清蒸鲈鱼 记录蒸鱼时间 自制蒸鱼豉油的小贴士

酱油的糖分可以稍稍调整一下，喜欢甜一点的就多点糖 蒸了几次鱼，渐渐也能把握一些时间，下面分享一下，以仅在肚子开一刀为例，仅作参考： 8两到1斤，五分钟 一斤到一斤二，五分半到六分钟 一斤2到1斤半，六分半 一斤半到一斤八，七分钟到七分半 接近两斤的鱼，建议在背部再开一刀，大约蒸八分钟左右 判断鱼是否熟透的基本方法，用筷子尖向鱼最厚的部分插进去，能够顺利插到底的，那就证明熟了，插不到的，中间有东西堵住硬硬的，那就还蒸一下

菜谱创建时间：2019-10-10 19:08:21