刮干净鱼鳞,拿走内脏等不能吃的,在肚子下放切一刀,一般这些卖鱼的可以帮你完成
回家检查一下,把没干净的鱼鳞再刮一下,一般是尾部底下的,额头的,还有鱼鳍下面的没刮干净
把葱的根部切去,洗干净,像图那样折起来,竖着切成一条条
大概切成这样子,可以切得再细一点
鱼放进锅里,切几片葱片放在鱼身上
把料酒倒在鱼身上
葱头也放到鱼的身上,往锅里加冷水,水的高度没过鱼,这样泡10分钟
泡好后把鱼放在蒸盘上,最好让鱼直立起来,就像他平时游泳的姿势,用原来泡鱼的水,大火烧开后把鱼放进锅里,大火蒸六分钟
蒸好后把鱼放进盘子里,表面撒上葱丝,把花生油烧热,烧到冒烟的状态,马上把油淋到葱表面,油会溅起来,小心不要烫到手,一般往小锅开口了方向淋油,就不容易烫到手了
鼓油材料一起放进锅中,中火加热,淋到鱼的旁边,不要直接淋在鱼身上
大功告成
酱油的糖分可以稍稍调整一下,喜欢甜一点的就多点糖 蒸了几次鱼,渐渐也能把握一些时间,下面分享一下,以仅在肚子开一刀为例,仅作参考: 8两到1斤,五分钟 一斤到一斤二,五分半到六分钟 一斤2到1斤半,六分半 一斤半到一斤八,七分钟到七分半 接近两斤的鱼,建议在背部再开一刀,大约蒸八分钟左右 判断鱼是否熟透的基本方法,用筷子尖向鱼最厚的部分插进去,能够顺利插到底的,那就证明熟了,插不到的,中间有东西堵住硬硬的,那就还蒸一下