会拉丝的老面奶香馒头

作者： 小小铭宝

用料

• 中筋面粉 500克
• 糖 50-80克
• 鲜牛奶 290克左右，水大概250克左右
• 老面 100克
• 奶粉 30克（也可以不加）

会拉丝的老面奶香馒头的做法步骤

步骤 1

牛奶，面粉称重好后，将老面加入牛奶里，稀释老面，加入50-80克的白糖，加入奶粉，50克糖是不怎么甜，看个人口味加糖的量。加了奶粉的馒头口感更好，不加也可以 这里说一下老面的制作，我一般是头天晚上，用500克的面粉，3克酵母，250克左右的水揉好面，冰箱发酵一晚上，第二天早上拿出来当面头用，老面馒头比酵母发的好吃很多，有嚼劲 用酵母发面，容易酸掉，口感也差很多 揉面一定要揉到位，不然会影响面粉的发酵程度

步骤 2

接把牛奶、老面混合物慢慢的倒入面粉中，一边用快子搅拌，调成絮状

步骤 3

再用手揉，揉成光滑的面团，我用的是压面机，没有的朋友就用手揉，揉面比较累，要揉到三光（面光、手光、盆光），盖好发酵，如果温度低发的慢，就用盆子坐到温水里去，会发的快点

步骤 4

发酵至2倍大左右，用手指戳个洞，不回缩就是发好了，再揉一次面，揉光滑，进行第二次发酵，依然发酵到2倍大左右，戳洞不回缩就发好了

步骤 5

揉面，把气泡全部排出，揉光滑，蒸出的馒头才好看，不然馒头会很丑

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步骤 6

步骤 6

切成的馒头要醒发，醒发的时间随着温度的不同也不同，观察馒头有没有醒好，用手轻轻的按下去，立即反弹，说明醒好了，醒好的面团手感很轻盈，锅中水烧开后，再上锅蒸馒头，一定要烧开后再上馒头，不然水在加热的过程中，馒头会继续发酵，容易发过头，发过头的馒头口感会差点

步骤 7

老面馒头可以像面包一样拉丝，口感很好，很有嚼劲

步骤 8

做成数字馒头，小朋友们很喜欢的

步骤 9

奶香刀切馒头

步骤 10

红糖核桃芝麻馒头

步骤 11

蔬菜小馒头

步骤 12

香肠包

步骤 13

迷你彩色小馒头

步骤 14

卡通馒头

步骤 15

奶黄夹心猪猪包

步骤 16

金沙奶黄兔子包，这些都是用老面和蔬菜做的各种馒头，都好好吃，零添加的哦⊙∀⊙！

步骤 17

纯红糖馒头

步骤 18

豆沙卷，非常好吃，个人觉得比豆沙包好吃很多

步骤 19

彩虹小馒头，色彩鲜艳。 这些都是老面馒头，蔬菜泥的量，看浓稠度，调整用量

步骤 20

可爱的白天鹅

菜谱创建时间：2019-10-10 17:35:31