成功率超高黑麦面包（小美版）

作者： 爱做饭的四川妹子

最近看了一部蛮有意思的纪录片，保罗教你做面包。保罗是个帅气的英国面包师，在纪录片里面，他做了很多种面包，英式，德式，法式，印度面包等。幽默风趣，耐人寻味！看完之后，我好像也就被启发了一样。 家里正好有黑麦面粉，参考绿野仙踪的黑麦面包方子做了这个小美版的黑麦面包。

用料

• 黑麦粉 100克
• 高粉（柔风土司粉） 200克
• 红糖 60克
• 干酵母 5克
• 冷水 190克
• 油 20克
• 盐 3克

成功率超高黑麦面包（小美版）的做法步骤

步骤 1

主锅加入红糖，高粉，黑麦粉，水，酵母。

步骤 2

30秒速度3-6把水粉混合。然后设置揉面4分钟。

步骤 3

加入椰子油或者黄油，盐。再设置揉面3分钟。

步骤 4

揉了一分钟，变这样了，不要紧张哈。继续揉。

步骤 5

3分钟揉完，面团状态已经非常好了。把底座取下，面团拿出来。面团摔拌3次，折叠3次。团成一个光滑的面团放刷了油的容器里面发酵。（揉面板和手上抹点油或者面粉，不然粘到你怀疑人生）

步骤 6

烤箱下火60℃，放一碗开水在下层。大约1.30小时。（时间不是很重要，一定要看状态。放冰箱里时间就长，放在发酵箱时间就短。两倍或者两点五倍大。手指濽面粉搓进去，不塌陷不回缩为准）

步骤 7

一发结束后，把面团分割成三个长溜溜的等份（虽然我自己做不到），拍掉大气孔，用手压扁，或者用擀面杖。然后竖着卷起来，面团还是长长的。放进发酵箱进行2发。1个钟头以后，面团就像图上面的那样，胖胖的很轻的状态，稍微推一下，它要晃动的样子，就发酵好了。

步骤 8

用割刀，割成你喜欢的样子。叶脉，斜刀，中间一刀到底，怎么都行，撒面粉。 烤箱预热175℃，30分钟温度175。

步骤 9

外表烤得硬，内里很松软，很好吃！

步骤 10

切片享用吧，每次烤出来能吃一整条。

成功率超高黑麦面包（小美版）的小贴士

关于油，我用过黄油，椰子油，猪油，都不错，差别不大。

菜谱创建时间：2019-10-09 19:51:11