酥到无法自拔的板栗酥

作者： 夏天妈咪520

12个板栗酥配方！ 板栗馅可以用紫薯，红薯，豆沙等泥馅代替。 黄油制作更香，没有可以用猪油，猪油制作有传统的香酥口感。 此方子也是在别人基础上改进的，甜度是个人最低的了，喜甜可增加糖分。 有不足，多多提意见，一起进步！

用料

• 板栗馅:
• 熟板栗仁 250克
• 细砂糖 40克
• 黄油 20克(可以用猪油或者植物油)
• 水油皮:
• 普通面粉 170克
• 细砂糖 18克
• 猪油 50克
• 温水 65克
• 酥皮制作:
• 普通面粉 110克(可以用低筋粉)
• 猪油 60克(可以用黄油，玉米油代替，玉米油烧热凉凉)
• 装饰用材：
• 鸡蛋 1个(只蛋黄也行)
• 芝麻 黑白都行

酥到无法自拔的板栗酥的做法步骤

步骤 1

买生板栗，背上划十字或划一刀，放电饭煲，加水深度板栗的一半，按煮饭键，自动跳保温就好了。 剥壳，制作板栗绒，用勺子压细腻，过筛更细腻，也可以直接放各种磨碎的机器里，更快，我是用勺子压了，过的筛。 成细绒后加融化成液态的黄油、白砂糖，翻拌均匀

步骤 2

拌好的板栗馅，分成12份，揉圆，盖保鲜膜备用

步骤 3

水油皮用猪油的话，猪油隔热水乳化或者微波炉2分钟，软化，凉凉 制作水油皮：把水油皮材料放入一个盆里，和至面团光滑，盖保鲜膜松弛30分，让延展性更好。

步骤 4

酥皮制作: 首先，猪油、黄油软化 接着，所有酥皮材料放入盆里，和好，（酥皮是无法成光滑面团的），抱成团即可！ 加盖松弛。

步骤 5

松弛好的水油皮分12份，酥皮分12份，盖保鲜膜，防风干。 全程都要让食材躲在保鲜膜或者湿毛巾下面

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步骤 6

步骤 6

油皮擀圆，包住酥皮，包包子一样，随便包住酥皮就行。

步骤 7

包好的面剂子一个方向擀成牛舌状，卷起来。第一次擀10公分左右长，别太长。别薄了，还有第二次，不然漏酥。 12个面剂子，全部卷起，收口向下放保鲜膜下松弛15分。 也可以做完最后一个牛舌，返回第一个卷开始第二次擀牛舌

步骤 8

第一次的卷，收口向上，再次擀成牛舌状，15公分长左右，再卷起。

步骤 9

收口向下，再次松弛15分。这样面团才有足够的延展性

步骤 10

松弛好的牛舌卷，开始准备包板栗了。 收口朝上，大拇指按压中间一下

步骤 11

按压一下以后，两边用大拇指、食指往里捏

步骤 12

压扁擀开，别太薄！够包就行，包法见最后视频！

步骤 13

把板栗馅放进去，面皮朝里收

步骤 14

左手成虎口，把面团放进去，右手大拇指固定板栗馅，开始转动往回收。

步骤 15

收差不多，就用一只手的大拇指食指往回推，直到口收紧，多余的尾巴折回去就行，或者去掉好看

步骤 16

做好的板栗馅面团，放入烤盘，轻轻的压扁一点，用刀滑3下，稍微深一点，我有几个没划道道，就鼓起来了

步骤 17

刷蛋液，撒黑芝麻，白芝麻也行。 有两个板栗酥水油皮面团我揉了一点红曲米粉，淡粉色，你们也可以加可可粉，抹茶粉揉面

步骤 18

板栗酥快制作完成时，烤箱200度预热。 12只板栗酥全部整形完毕，入烤箱。 200度20－25分即可。中途观察，酥饼颜色开始发黄，就可以拿出来了。

步骤 19

出炉了，从刀缝就能看出好多层

步骤 20

酥到无法自拔，有板栗馅淡淡的香，还有芝麻的香。原谅我词穷，找不到更合适的词来形容。

步骤 21

收口视频

酥到无法自拔的板栗酥的小贴士

成品做出来不是很甜，比较淡。如果再减糖的话，甜味儿估计就没了，喜甜可以适当加一些糖。 酥饼的皮也是万用的，包啥都行！ 用其他馅料可以代替: 1.紫薯、红薯蒸熟，加牛奶，白砂糖，调成泥，分成12份，揉圆，不成型的话很难包进去 2.豆沙馅，加玉米油，稍微湿润一点，也是揉圆 3.补充：擀时候不要来回擀，这样不容易破

菜谱创建时间：2019-10-09 17:23:22