又香又酥的板栗肉松饼，吃一口就放不下啦！

作者： 君之

喜欢这种金黄，香酥，吃一口就放不下的感觉吗？ 我爱的板栗肉松饼，我想，也是你们所爱的！ 【板栗肉松饼】（参考分量：10个）

用料

• #板栗肉松馅：
• 熟栗子仁 100克
• 猪肉松 50克
• 细砂糖 30克
• 猪油 20克（或软化的黄油25克）。
• #水油皮面团：
• 面粉（中筋） 50克
• 猪油 15克（或软化的黄油18克）
• 细砂糖 5克
• 水 25克左右
• #油酥面团：
• 面粉（中筋） 40克
• 猪油 20克（或软化的黄油25克）

又香又酥的板栗肉松饼，吃一口就放不下啦！的做法步骤

步骤 1

首先制作板栗肉松馅。我使用的是市售熟栗子仁，也可以自己买带壳的板栗，煮熟炖软以后使用。 ★超市里有那种作为零食出售的袋装栗子仁，可以直接买来用，这样没有栗子的季节也可以制作了。

步骤 2

将栗子仁通过筛网，使它成为细腻的栗子蓉。 ★整颗的栗子仁可以直接在筛网上按压摩擦，使它通过筛网。碎的栗子仁可以用勺子碾压通过筛网。这个过程稍微有点费时间，要有一点耐心。

步骤 3

这是得到的栗子蓉。

步骤 4

将栗子蓉、猪肉松、细砂糖、猪油全部在大碗里混合。如果使用黄油，需要将黄油软化。 ★黄油和猪油的味道差别比较大，使用黄油会有奶香，而猪油则具有中式酥点的传统香味。 ★使用市售猪肉松即可，也可使用牛肉松。如果肉松比较长，可以用刀将它切碎一些。

步骤 5

用手反复揉捏，直到将所有材料捏均匀，板栗肉松馅就做好了。

步骤 6

将馅料均匀分成10份，揉成小圆球备用。

步骤 7

接着制作酥皮。先将水油皮的所有材料混合，揉成面团，并反复揉一会儿，使它变得光滑。不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量，揉成柔软的面团。 ★这个面团需要很柔软，请灵活调整水的用量。

步骤 8

将面团分成10份，并分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛20分钟。

步骤 9

另一方面，制作油酥面团。将面粉和猪油混合，并揉匀，成为油酥面团。同样分成10份。 ★如果一开始面团比较干，反复多揉一会儿，猪油和面粉充分混合后就会成团了。

步骤 10

取一块水油皮面团，在手心压扁，然后放上一块油酥面团，包起来。

步骤 11

将包好的面团在台面或案板上擀开成为长椭圆形，然后卷起来。 ★台面上涂抹一层猪油或植物油防粘。

步骤 12

将卷好的小卷子压扁，再次用擀面杖擀开，成为长条形。

步骤 13

然后再次卷起来。卷好以后盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。将所有面团都卷好。 ★这个过程和制作其他中式酥皮是一样的。

步骤 14

取一个小卷子，压扁，然后用擀面杖擀开成圆形。

步骤 15

取一个栗子肉松馅，放在擀好的面皮中间，包起来，然后将面皮慢慢往上推，直到将整个栗子肉松馅都包起来，捏紧。

步骤 16

将所有面团全包好，收口朝下，按扁，均匀摆放在铺了烤盘纸的烤盘里。

步骤 17

最后，在面团上面再压上一个烤盘，然后放入预热好上下火200℃的烤箱，烘烤大约25分钟，直到面团两面呈金黄色即可出炉。请根据实际情况调整烘烤温度和时间。 ★面团表面再压上一个烤盘，才可以烤出来两面都是扁平的肉松饼。你也可以选择不压烤盘，这样烤出来的肉松饼表面是鼓起来的形状。 ★压上烤盘以后看不到饼上色的情况，需要你对烤箱的温度有比较准确的了解。或者中途取出来看一下上色情况，再决定是否需要调整烘烤温度和时间。

步骤 18

出炉后的肉松饼，冷却后即可食用，非常香酥可口。请密封常温保存，可保存一周左右。

菜谱创建时间：2019-03-13 09:19:44