七分瘦三分肥猪肉剁碎。
生抽、少许老抽、蚝油、胡椒粉、少许盐和淀粉调成小半碗酱汁。
锅中油烧热，放入肉沫炒散。
倒入酱汁，翻炒均匀至剩少量酱汁。
盛出备用。
锅里烧水，烧水的同时准备其他食材。鸡蛋打入碗中。
蛋液加水和少许盐打散，蛋液跟水的比例为1:1。
用勺子把表面的泡沫撇去，周围细小的泡沫可以用牙签戳破。
小葱切葱花。
锅中水烧开，放入蛋液，隔水蒸8-10分钟。
打开看一下，轻轻晃动锅，看下是否凝固。凝固就可以了。
把肉沫铺在蛋羹上面，关火盖盖闷一分钟。
取出淋香油撒葱花。
1.因为上面有肉沫，所以没有特别追求蛋羹表面光滑。希望光滑表面，可以盖上保鲜膜，防止有水珠滴入碗中。 2.蛋液中放一点点就好了，因为肉沫也是咸的。