牦牛肉逆着纹路切成3厘米，宽1厘米长方体大小肉丝。
牦牛肉冷水下锅，往水中放入生姜、八角、香叶、料酒去腥。
平底锅内放入适量的油，倒入焯好的牦牛肉，当肉丝煸炒至表面略微焦黄后盛出备用。
锅内放入蒜末、香辣酱、干辣椒粉、生抽、白糖炒香。
倒入煸炒过的牦牛肉丝。
待牦牛肉翻炒均匀后，再放适量干辣椒粉、干辣椒。
最后加入适量花椒粉翻炒起锅。
盛出摆盘，撒入适量熟芝麻，一道香辣可口的麻辣牦牛肉干就做好啦。