准备工作:大米提前一晚浸泡。浸泡后的米平铺在烤箱150度20分钟烘干(具体时间看状态,不湿手即可)
大米3分钟10速打成粉,取410g大米粉用细网筛子过筛;
主锅倒入米粉、80g冰糖粉,20g水,10秒3速混合到一捏可成团的状态即可。
用较粗孔的网筛再过筛(建议用24目的网筛,实在没有的话,可以用小美的网锅过筛,用调羹按压,筛子筛不下去的时候用手轻轻按压就行 ,如视频)至6寸蛋糕模具或蒸笼(建议底下放一个大盘子,蒸笼提前放好纱布),用刮板轻轻刮至表面平整,千万不要压。
用刮板事先分隔出喜欢的形状(此步可省),盖上盘子或耐高温保鲜膜扎紧,放入下蒸盘;(蒸笼不需加盖或保鲜膜)
主锅加水1000克,冷水上锅蒸60分钟,或热水上锅50分钟;(煤气灶蒸笼蒸的话,蒸锅上汽后放入模具大火蒸,蒸笼15分钟)
开盖点上桂花酿(糖桂花)后再蒸2分钟,表面撒些干桂花,密封保存防止吹干。
1、此方用家里吃的大米就可以; 2、大米浸泡到手一捏就碎的状态即可; 3、此方6寸模具满模; 4、步骤4过筛时,最好下面垫个大盘子或盆子,粉会散落出来。