清洗鸡肉。 在菜市场买的三黄鸡（20分钟可以熟的那种，不要买用来炖汤的鸡，不好熟），剁成块，清洗干净控水备用。
粉皮泡水备用。 粉皮用温水泡软后备用。
炒鸡。 锅内放油，加入葱姜蒜和鸡肉翻炒。然后加入老抽、生抽、料酒翻炒一会儿。
炖鸡。 加入水，八角、香叶、盐，盖上锅盖炖15分钟。
加入粉皮。 将备用的粉皮放入锅中，再炖10分钟。 注意： 1.水不够再加，防止糊锅。 2.尝一下汤和肉，盐味不够，加盐调整。
出锅。 加入香菜出锅。