广式月饼

作者： 米妮米奇

首先我的模具是50g的，按照皮馅3比7的比例，皮就是15g，馅35g，由于皮做好后总重360g，一个皮15g，刚好分成24份。这个方子590g莲蓉，一个蛋黄14g，共十个蛋黄，所以莲蓉一个21g*10份，剩下的做成五仁的，果仁12g*14份，莲蓉23g*14份。这次是根据别人的方子来先做好莲蓉和饼皮然后才开始规划做几个蛋黄，后来多出来的莲蓉饼皮又做了五仁的，所以克数比较复杂，下次做的时候可以，反着推，比如做10个50g的蛋黄月饼需要10个咸鸭蛋，按37比例每个需要大约20g莲蓉，需要15g饼皮，再按照做莲蓉和饼皮的原料比例去决定需要多少面粉或者油，这样思路就清晰了。同时，在做每一个月饼时，其实每个蛋黄的克数都不一样，所以莲蓉称重的时候和蛋黄一起上称，加起来35g就行了。

用料

• 咸蛋黄 10个
• 玉米油（饼皮） 48克
• 普通面粉 192克
• 自制转化糖浆 124克
• 自制枧水 4克
• 自制莲蓉 590g
• 简易五仁 180g

广式月饼的做法步骤

步骤 1

枧水，转化糖浆，玉米油（饼皮）均匀混合，用手动打蛋器大概搅拌两三分钟，最后出来的状态应该像比市面上卖的老蜂农更稀一点点，我这个转化糖浆当时有点稠，所以没有达到这个状态。

步骤 2

加入面粉，拌匀，不要搅拌，切拌，目的是不能让面团起筋，但要拌匀。

步骤 3

包好保鲜膜或者放入保鲜袋，醒面2.5小时，保鲜膜是为了不让面变干，醒面是为了让组成面团的原料之间融合的更好，面会变得更柔软。不醒面的话，可能会饼皮开裂。

步骤 4

醒面结束后，开始面团称重，一个15g，24个小团子，用保鲜膜盖好，如果不盖住，在包的过程中，后面的皮就干了，影响包的效果。莲蓉，五仁按上面的克数和比例称重。同样用保鲜膜盖好。其实这次包的时候就没盖，后面干了包的时候还又加水加油重新揉搓了。

步骤 5

开始包，这次按我这个比例，按照我之前参考的方子，链接。我的面粉可能多了十几g，最后出来的面团，没有看人家视频里的软。莲蓉可能也是油少了，且炒的有点干了，容易裂开。基本原则还是用壶口一点点挤着包，参考视频。链接。

菜谱创建时间：2019-10-07 12:40:57