红薯全麦吐司 100%全麦 45%红薯

作者： 机器烧爱铜锣喵

蒸熟的红薯吃起来绵软中带着甘甜，加入到全麦面团中揉成面包会怎么样呢？ 这个全麦面包依旧是100%全麦粉，红薯比例高达45%，红薯提供了天然的甜味，只放了5g红糖用于帮助发酵和上色。本来想用水来揉面，但是改了牛奶，红薯和牛奶也是超级CP。吐司成品蓬松中略带粗糙，吃起来其实没有明显的红薯味道，口感非常q弹，并且不干燥，感觉红薯也有一定的保湿作用吧 请详细看看小贴士 以下配方可制作1个450g吐司盒吐司也可以制作2个225g吐司盒吐司 依旧推荐鲜酵母呀，面包更稳定味道更好，干酵母也可以

用料

• 全麦粉 300g
• 熟红薯 135g
• 鲜酵母(干酵母) 9g(3g)
• 盐 1.5g
• 牛奶 220g
• 红糖 5g
• 黄油 15g

红薯全麦吐司 100%全麦 45%红薯的做法步骤

步骤 1

此配方我使用了100g金像全麦粉➕200g河套全麦粉 。因为我一直在使用金像的高筋粉，所以这次我也买了一包全麦粉。从图片中可以看出，这款全麦粉的麸皮非常的粗。而且含量应该非常高，所以我认为它并不适合100%使用。我使用了三分之一的金像，三分之二的河套全麦粉相搭配，感觉成品已经非常有全麦面包的粗糙感的视觉感受，并且面包的蓬松度高度我也是比较满意的

步骤 2

河套全麦粉，就是上面这个图哈。我经常使用这个。你可以全部使用河套全麦粉或者全部使用河套粗纤全麦粉当然也可以全部使用红磨坊那款。其他品牌的全麦粉也并不是不可以，因为我没有使用过，所以也没法再建议

步骤 3

蒸熟的红薯要凉透才可以使用

步骤 4

除黄油以外的全部材料放入面包桶中，其中红薯只需要稍稍捏碎块状即可

步骤 5

牛奶要注意预留一部分啊，因为红薯的品牌含水量还有各种因素，面团吸水量不稳定。也可以换成水，那么肯定要少放

步骤 6

面包机揉面成团后放入室温软化的黄油。此时，我大概揉了11分钟

步骤 7

放入黄油后，面团会变得稀烂，请不要加粉！！！一会黄油都就吸收了就好啦

步骤 8

揉成这种比较光滑的面团就可以了。我一共揉了15分多一点

步骤 9

测量一下面温，不要超过26度

步骤 10

扯一块面团来看看，也是有手套膜的，就是没有高粉面团那么透，那么韧性

步骤 11

现在准备第一次发酵，放在26度的环境中。我家现在22度，我直接室温发酵了

步骤 12

发酵了70多分钟至两倍大

步骤 13

倒扣出面团

步骤 14

平均分成4份。我做的是两个两山峰吐司，所以是4份

步骤 15

揉圆后稍稍松弛，10分钟即可

步骤 16

现在开始准备给面团塑形。面团放在面板上，如果粘的话撒一些全麦粉

步骤 17

擀开呈椭圆形

步骤 18

翻面整理成长方形，压薄底边

步骤 19

由上至下卷起

步骤 20

收紧收口

步骤 21

收口冲下，面卷竖着放

步骤 22

擀开擀成细长条

步骤 23

翻面饼，压薄底边

步骤 24

由上至下卷起，收紧收口。将所有面团都塑形完成

步骤 25

放入吐司盒中，准备最后发酵。温度36度，湿度85%的环境为最佳环境，不过我实在是懒得，直接盖了保鲜膜室温发酵了

步骤 26

大约80分钟至九分满(请注意提前预热烤箱，我在发酵约65分钟的时候开始预热的)

步骤 27

放入预热好的烤箱中，上180下220烤15分钟，转上160下180烤10分钟

步骤 28

注意上色加盖锡纸，防止颜色过重

步骤 29

出炉后脱模，凉透后室温密封保存

步骤 30

保存方法就是室温密封大约3天，如果吃不完可以冷冻，至少两周没问题。就是不要冷藏。全麦感觉棒棒的！满满麦麸颗粒

红薯全麦吐司 100%全麦 45%红薯的小贴士

1.配方中红薯的重量均为蒸熟后的红薯来计算 2.蒸熟的红薯凉透再使用 3. 配方中的液体，也就是牛奶要注意预留一部分啊，因为红薯的品牌含水量还有各种因素，面团吸水量不稳定。如果换成水，那么要少的更多些 4.依旧推荐鲜酵母，干酵母也可以就是不如鲜酵母稳定，面包味道比鲜酵母更好

菜谱创建时间：2019-10-06 15:32:46