第一步，把辣椒，蒜，姜洗干净，晒干表面的水分。 姜+蒜的量稍少于辣椒的量即可。
第二步，玻璃瓶洗干净，且用开水冲刷一遍，倒置晾干水分即可。准备好要用的白酒，度数高些最好，我用的52度的。
第三步，把辣椒切碎，姜、蒜全部切沫，辣椒不用切的很碎。
根据食材实际的用量，放入食用盐搅拌均匀。盐的用量要多一些。 比如，辣椒碎的总量相当于平时炒一盘菜的菜量，那腌制的盐要是炒菜的盐的两倍左右。
把搅拌好的辣椒碎放入玻璃瓶中，最后倒入白酒，白酒稍稍没过辣椒，只要没有辣椒露在外面，全部泡在酒里就行了，不要倒的太多，前期吃的时候酒味会太重！
在玻璃瓶口处用保鲜膜或保鲜袋盖住，再拧紧盖子，我用的保鲜袋，感觉保鲜膜太容易坏掉了。 放在阴凉背光处密封保存一周左右，如果是夏天，室温最多放一周，温度不高时可多放一段时间。 之后就是放到冰箱冷藏室里存放，随吃随取，在冰箱里放一年的时间都没有问题，我最长一次放了将近一年半才吃完，也没有坏掉、变味！