干的红薯粉皮,凉水浸泡一小时。
童子鸡内外清理干净。
炖小块。
葱、姜、蒜、杭椒洗净,葱切小段,生姜切片,蒜去皮拍碎,杭椒切小段。
1. 热锅凉油,中火葱姜蒜先煸香,再放红花椒煸香,放鸡块大火翻炒至水汽蒸发掉。 2. 放料酒、老抽、生抽,翻炒均匀,加热水没过鸡块(一定要热水,热水一定要多!!!),大火烧至汤汁沸腾后,转中火、盖上锅盖炖10分钟。
下粉皮、辣椒段儿、白砂糖少许(提鲜),继续中火炖5分钟,最后淋起锅醋(出锅前沿着锅边儿淋半小勺香醋),关火。
装盘。
1.水一定要多加,比正常的红烧炖菜水量要多,宁多勿少!因为后期粉皮会吸收大量的汤汁,水不够的话,锅就干了。 2.现杀的童子鸡味道最佳,不建议用冻过的鸡肉质差很多。 3. 起锅醋用香醋,不要用陈醋,陈醋太酸了;也不用担心有醋味儿,一点点醋随着锅里的温度,马上就蒸发掉了。 4. 我感觉老抽生抽的咸味儿已经足够,所以没放盐,口味重的自己加盐哈。 5. 老抽不要多放,不然成品会很黑噢~