南瓜🎃老面包

作者： Amily凌

口咸超级级软，原方来自啊呜老师，因为用的南瓜不同，所以有所改动，没有专门的烤盘，我用的28×28三能烤盘，然后自己做了加高处理

用料

• 酵头
• 日清山茶花 150克
• 全蛋液 55克
• 鲜牛奶 58克(光明浓醇)
• 鲜酵母 6克
• 主面团
• 日清山茶花 150克
• 细砂糖 56克
• 盐 4克
• 鲜酵母 4克
• 南瓜泥 130克（北疆栗瓜）
• 鲜牛奶 61克
• 无盐黄油 30克

南瓜🎃老面包的做法步骤

步骤 1

称量酵头的材料，南瓜需提前蒸熟备用

步骤 2

鲜酵母放入冰鲜牛奶中搅拌融化，倒入面粉中，再倒入全蛋液，搅拌成团，看不到干粉，盖上保鲜膜，室温发酵3至4倍大

步骤 3

发至如图，表面有气孔，室温28度发了1.5个小时

步骤 4

室温高面缸周围绑上两只降温袋，称量主面团材料，除黄油外其余材料全部放入搅面缸，厨师机2档混合，成团后转至4档，搅打到接伸状态，加入无盐黄油，2档搅打成团转至4档，搅打出薄薄的手套🧤膜，因为绑了两个冰袋，出缸面温23.5，出缸面温控制在26度以内

步骤 5

成团，盖上保鲜膜室温发酵至两倍大

步骤 6

将发酵好的面团称重，平均分成6份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

面团光面向下擀成椭圆，卷起成长条状

步骤 8

盖上保鲜膜松弛5分钟左右

步骤 9

一边松弛，一边手上沾少量干粉，将其搓成长条

步骤 10

长条两端对折，固定顶端，将两条边往一个方向拧几圈

步骤 11

卷起面团把相接的地方塞到对折的圆孔中

步骤 12

整理好，等距放在烤盘（因为没有那种专业烤盘，所以自己动手做了个简易加高处理，28×28烤盘内侧做了个正方形纸框，纸框内侧围上四面油纸，如下图

步骤 13

自己做的简易加高处理

步骤 14

盖上保鲜膜，室温发酵至用手轻碰面团不会回弹即可，室温26.5我发了1.5小时

步骤 15

烤箱170预热，拿掉纸框，将发酵好的面团放入预热好烤箱中下层，170度烘烤20分钟出炉，

步骤 16

趁热刷一层融化的黄油，或蜂蜜水

步骤 17

北疆栗瓜

南瓜🎃老面包的小贴士

我用的是北疆栗瓜，如上图，口感粉糯，主要是蒸熟后没有水分，像栗子🌰一样粉

菜谱创建时间：2019-10-05 18:45:23