DIY手工自制油皮、酥皮白莲蓉蛋黄酥

作者： 小吃货潼潼妈

用料

• 油皮：
• 低筋面粉 135克
• 猪油 40克
• 细砂糖 20克
• 清水 45克
• 油酥：
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 馅料：
• 白莲蓉 200克
• 咸蛋黄 8个
• 装饰：
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 少许

DIY手工自制油皮、酥皮白莲蓉蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

熬好的猪油放冰箱冷藏凝固至这种状态备用

步骤 2

制作油皮：面粉过筛加入猪油、细砂糖、清水拌匀，戴上一次性手套抓匀开始揉面（手工揉需要耐心一点，要揉至有一定的延展性就可以了，不用出膜，手工揉至出膜太费劲了，有面包机就比较容易）油皮揉至有一定延展性后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛1、2个小时以上。 制作油酥：面粉过筛加入猪油戴上一次性手套抓匀揉成光滑面团备用。 （松弛好的油皮从冰箱取出室温回软半个小时后，松弛到位的油皮这个时候的用手轻轻拉扯一下你会发现松弛过后的油皮延展性已经变得比没松弛之前好很多很多了，分成8份30g/份。油酥如果有点硬用手温揉一会回软后，分成8份16g/份）分别称好的油皮和油酥团圆好用保鲜膜包好继续松弛15分钟

步骤 3

将松弛好的油酥包入油皮中团圆好，收口朝下用保鲜膜包好备用继续松弛15分钟

步骤 4

咸蛋黄用玉米油泡一下，烤的时候不会太干会油润一些，泡过玉米油的咸蛋黄喷洒少许高度白酒（或许在高度白酒中滚一下，我是用这种方法）这样可以去除咸蛋黄的腥味，放入烤箱中烤5、6分钟就可以了

步骤 5

松弛好的油皮油酥用擀面杖轻轻从中间往上擀，再在中间往下擀，不要来回擀，擀至如上图～

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步骤 6

步骤 6

擀好用手指轻轻由上往下卷起

步骤 7

擀好卷起此种形状，用保鲜膜包好继续松弛15分钟

步骤 8

15分钟松弛好后，进行第2次擀卷，继续松弛10分钟

步骤 9

白莲蓉分成8分，称25g一份，每一份白莲蓉各包入1个烤好的咸蛋黄，团圆好备用

步骤 10

松弛好的油皮油酥从中间按压用这种手法

步骤 11

按压好再把两头对捏衔接，轻轻压扁用擀面杖擀宽擀薄

步骤 12

擀好的油酥皮包入白莲蓉咸蛋黄馅用包月饼的手法，虎口收紧，收口朝下，烤盘铺上吸油纸，摆放上包好蛋黄酥

步骤 13

蛋黄1个加一点点清水拌匀，用刷子均匀刷上第1层蛋黄液，放入烤箱烤3、4分钟，取出再刷第2层蛋黄液，趁蛋黄液还没凝固赶紧洒上少许黑芝麻，放入烤箱继续烤至表面金黄（馅料都是熟的可以直接吃的，只要把油酥皮烤熟就可以了，每个人家里烤箱的温度都有温差，烤的时候要注意表皮烤熟均匀上色就差不多了，不要烤焦了）

步骤 14

香喷喷的白莲蓉蛋黄酥烤好出炉啦^_^

步骤 15

出炉装盘稍微晾一下，带点余温的蛋黄酥吃起来香味浓郁口感更好💕

步骤 16

酥到掉渣的蛋黄酥^_^💕

步骤 17

放了一个晚上，油酥皮更有层次感❤️第2天吃起来的口感还是杆杆滴💕

步骤 18

第2天的蛋黄回油超好吃💕

步骤 19

还是自己做油酥皮好吃💕

步骤 20

蛋黄酥Vs茶💕下午茶时光💕

菜谱创建时间：2019-10-05 13:31:12