三虾豆腐

作者： 西乡戈登拉姆齐

传统江苏菜，三虾是虾仁，虾脑，虾籽，鲜美可口

用料

• 罗氏虾 15只
• 豆腐 2块
• 虾籽 5克
• 盐 5克
• 酒 1勺

三虾豆腐的做法步骤

步骤 1

传统做法是用河虾，现在比较难买到，用罗氏沼虾代替，开水加盐加酒，汆熟

步骤 2

虾头和虾身分开

步骤 3

虾头剥开，罗氏虾的虾头里有大量的虾黄和虾膏，这就是虾脑，今天的虾没选好，只有两个有固体状的虾膏，看起来和红宝石一样

步骤 4

虾头的膏和肉剥出来放好

步骤 5

虾仁改刀成片，罗氏虾的虾仁大，这样容易入味，若用河虾就直接用整虾仁

步骤 6

豆腐切小块，汆水去一下豆腥味

步骤 7

锅下油，小火炒虾脑，加一点盐和酒，炒出香味

步骤 8

下豆腐，虾仁，加点热水烧开

步骤 9

虾籽是用新鲜的河虾籽晒干制成，江浙沪之外比较少见，这里用的是一个高邮出产的虾籽

步骤 10

只用盐调味，出锅前撒入虾籽

步骤 11

成品装盘，鲜美可口

三虾豆腐的小贴士

虾脑所指是什么有几种说法，如果不是成熟期的虾，就没有固体的虾膏，需要将虾头砸碎榨汁用开水汆烫，取出凝固的膏状物 虾籽平时储藏需要冷冻，使用前蒸热可以增加成菜的鲜味 调味只需要少许的盐，成菜会有强烈的鲜味，甚至发甜 作为一个单独的菜，或者拌饭，拌面都很好吃

菜谱创建时间：2019-10-05 13:09:59