运城大盘鸡（复刻版）

作者： 晓字辈Ruc

本科在山西大学读书，运城大盘鸡是那时学校和街边随处可见的普通食物，当时没觉得有什么特别，只当下课充饥之用。离开学校六年有余，孙老师忽然提起来要吃，我自己倒开始怀念起记忆深处的那种味道来了。没找到标准食谱，凭着记忆自己摸索，结合这几年做菜的经验，直觉关键调料应该是郫县豆瓣酱，一试颜色和味道的相似度居然超过95成，把我和孙老师都惊呆了。昨天晚上把孙老师馋到凌晨都睡不着的食欲得以消解，以后也不用非得回太原才能吃到运城大盘鸡了。

用料

• 鸡手枪腿 随便
• 郫县豆瓣酱 半袋
• 姜 好多片
• 花椒 几十粒
• 土豆 随意
• 啤酒 1瓶
• 蒜瓣 好多瓣
• 八角 1个
• 香叶 一两片
• 桂皮 一小块
• 香菜 随意
• 生抽 一大勺
• 老抽 一小勺

运城大盘鸡（复刻版）的做法步骤

步骤 1

让卖鸡的大叔把手枪腿帮你剁成块，要不你家的菜刀可能会受不了。一个人一个大手枪腿就差不多了。

步骤 2

洗干净冷水下锅，加几片姜和花椒，煮上几分钟就捞出来，然后把撇完浮沫的汤留下一会儿用，知道为什么要把鸡腿块洗干净了吧。

步骤 3

小火炒糖色，加火下鸡腿块，炒几下，放点老抽上色，稍多一点的生抽提味。大火炒几下出锅。

步骤 4

再加油，炒重点-切的碎碎的郫县豆瓣酱，这是运城大盘鸡的灵魂。。。我也不知道为什么运城大盘鸡里最关键的调料是四川的食材，两个地方离得也不近啊。 炒香后下姜片和蒜，鸡肉和姜非常搭，所以加多少姜都没问题。

步骤 5

然后加入鸡块翻炒，再加香叶、桂皮、八角，翻炒后，倒入刚才煮鸡的汤。吃大盘鸡讲究原汤化原食，做这道菜讲究原汤煮原🐔 🙄 因为要煮差不多一小时，所以多加一些汤防止最后煮完没汤放面了。

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步骤 6

步骤 6

加一听啤酒进去，因为肉碰到冷水会变硬变柴，所以啤酒可以一点点倒进去。然后盖严实盖子，中火煮三四十分钟，快好的时候尝尝咸淡决定放不放盐。

步骤 7

最后加土豆，再小火咕嘟二十来分钟，土豆到筷子一戳就破的时候就准备出锅吧。

步骤 8

还没完，出锅之前，加一些山西老陈醋，味道又有不同。出锅之后再加香菜。同时煮了面的话，面条蘸汤吃也是一绝啊😘

步骤 9

😘

菜谱创建时间：2019-10-04 21:39:23