将鸡胗切成薄片，更耐于迅速炒熟。刀功不好的同学也可以急冻一下再切。
将鸡胗泡一下，血水泡出后再挤干水分。加入一勺淀粉，可以让鸡胗炒出来不老。这里我没有码盐，因为切的很薄，后面炒的时候也会入味。
泡椒切段，泡姜切片，大蒜切颗粒，韭菜洗净切段。
热锅，烧油。待油7分热的时候，下一小勺豆瓣，炒出红油，加入切好的泡椒、泡姜、大蒜，炒出香味。
大火将鸡胗倒入，快速翻炒，待鸡胗颜色在发白的时候快速倒入韭菜翻炒。可以适当加一点点酱油，提色提鲜。
韭菜不要炒焉了。快速翻炒几下，加一点点鸡精。盐可加可不加，看你泡椒的多少。有些泡椒泡姜加了本来就有味道了。
完美
我觉得这个的灵魂是韭菜。但是也不能放太多，盖住了鸡胗。大家根据情况来吧。