准备食材
鲜虾去头剥皮，去掉虾线，冲洗干净，再切成小丁儿；
花菇先切片，再切成细小的小丁儿；
一小段胡萝卜去皮，先切厚片， 再切成小丁儿；
香芹摘掉叶子，冲洗干净，切成香芹碎粒；
3根香葱，去掉最外层的皮和即将枯黄的叶子，冲洗干净，甩干水分，一刀把葱白和葱叶分开，分别切碎；
一盒嫩豆腐，按照包装上的指示，从一角把包装膜撕掉，倒扣在案板上，纵横切四五刀，再水平切一刀，把嫩豆腐切成小豆腐块儿，水平切的时候，手扶一下豆腐；
一勺玉米淀粉，约5克左右，加入大约50克清水，调成水淀粉；
开中小火，锅中倒入适量油，等油热后，把切碎的葱白放入锅中炒香。然后放入虾仁翻炒，再放入香芹、胡萝卜和花菇碎粒翻炒几下；
倒入一小碗清水，大约是150克，然后放入2克盐、一点点鸡精和一点点白胡椒粉调味；
放入嫩豆腐小块儿，轻轻的晃动锅，让豆腐块儿浸入汤汁中；
盖上锅盖，煮大约2-3分钟，让豆腐受热；
水淀粉搅拌均匀，倒入锅中，轻轻晃动锅，等汤汁变粘稠，并且加热到冒泡泡了就可以关火了；
端起锅，把虾仁嫩豆腐倒入碗中；
撒上绿色的葱花；
完成！
1. 虾是超市买的白虾，需要剥出虾仁，也可以直接买虾仁。豆腐用的是嫩豆腐，一盒刚好做一人份，也可以用内酯豆腐，口感和嫩豆腐差不多。 2. 配菜是香芹、花菇、胡萝卜和香葱，用量都很少，选这四样，主要考虑的是颜色搭配，刚好这几样配菜还能提供各自的风味。配菜也可以换成其他的你喜欢的配菜，切成碎粒即可。如果对虾过敏不能吃虾的话，可以换成火腿粒。随意你发挥，怎么做都很好吃。 3. 调味料很简单，盐、鸡精和白胡椒粉，鸡精和白胡椒粉只要一点点，称不出重量。如果你用的是带孔的撒粉罐，只要撒一点点鸡精和白胡椒粉就好了。 4. 豆腐怎么倒扣在案板上？嫩豆腐特别娇嫩，倒扣不好，可能豆腐都碎掉了。这里用的办法是把案板盖在豆腐盒上，再翻转，把豆腐扣在案板上。可能出现这种情况，就是倒扣在案板上的豆腐去不掉盒子，这是有可能的，豆腐和盒子之间没有空隙，气压导致盒子拿不掉。如果遇到这种情况，把豆腐盒拿起来，直接在豆腐盒里把豆腐切几刀，再倒扣到案板上。可以不用把豆腐倒扣在案板上，直接在豆腐盒中把豆腐划几刀，切成豆腐块儿，只是不能水平切一刀，豆腐块儿稍微大一点。 5. 放入豆腐块儿之后，把锅铲扔到水池里吧，不能用了，通过轻轻的晃动锅来混合食材。如果用锅铲翻动的话，豆腐很容易碎掉，品相不好。