宝宝食谱：超松软杂粮馒头（老面发酵法）

作者： �3113-皮非

让宝宝爱上吃主食的超松软健康杂粮馒头做法安利！ 很多妈妈都有一个困扰就是宝宝不爱吃主食，今天来教大家做健康可口的杂粮馒头 蒸出来真的超级无敌松软啊！蒸的时候都有香味出来??宝宝吃到妈妈都要制止的程度！✌

用料

• 小麦粉（老面阶段） 100克
• 酵母（老面阶段） 2克
• 水（老面阶段） 50毫升
• 全麦粉 100克
• 小麦粉 600克
• 核桃 50克
• 葡萄干 50克
• 黑芝麻（熟） 50克
• 白糖 60克
• 水 450毫升
• 酵母 9克

宝宝食谱：超松软杂粮馒头（老面发酵法）的做法步骤

步骤 1

称100克小麦粉加入2克酵母，准备约50毫升温水（低于30度）

步骤 2

倒入适量温水，揉面。不要一次性倒完，分多次少量倒入，不断揉面。（注意：因为面的吸水性不同，水量自行调节）

步骤 3

揉至“三光”状态，面光，手光，盆光

步骤 4

用一个保鲜袋将老面团封存好，放入冰箱发酵24小时

步骤 5

老面发酵完成，从冰箱取出。看到变大的面团是不是成就感十足👍

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步骤 6

步骤 6

准备好做杂粮馒头的配料

步骤 7

首先倒入小麦粉600克

步骤 8

将老面撕成小块放入面粉中

步骤 9

倒入酵母9克

步骤 10

将全部配料倒入（全麦粉，糖，熟芝麻，核桃，葡萄干）

步骤 11

倒入450毫升的温水（30度以下）

步骤 12

放入揉面机，启动1档（低速档），揉20分钟

步骤 13

结束后，取出面团，加入少许小麦粉，手工再揉几下，将面团揉至三光状态

步骤 14

将揉好的面团用盖子盖好，开始发酵

步骤 15

大约40分钟，面团已经发酵的将锅盖顶起来了，发酵成功！

步骤 16

在案板上撒好面粉

步骤 17

加少许面粉撒在面团上，取出放在案板上

步骤 18

将面团分成两部分，搓成长条状

步骤 19

扯成一个个小面团

步骤 20

扯好的面团依次排开

步骤 21

将面团揉成圆形（视频是高阶揉法，做出来会更松软） 还可以做成兔子，恐龙各种形状，大家可以发挥各自的想象力

步骤 22

将揉好的面团放入蒸锅中进行二次发酵，大约30分钟

步骤 23

发酵完成后，蒸锅加足量的水，冷锅开大火烧开，上汽后15分钟关火，放置5-10分钟再开盖起锅。（如果提前开盖，馒头就会瘪掉）

步骤 24

完成！

步骤 25

是不是超松软😄

宝宝食谱：超松软杂粮馒头（老面发酵法）的小贴士

馒头制作与温度，湿度有很大关系，其中倒入的水温一定不能烫手，也不能是冷水。本食谱老面是采用低温发酵法，后面两次发酵温度在32度左右,湿度52%。如果温度低，相应的发酵时间就要延长

菜谱创建时间：2019-10-04 13:26:24