因为前面说了这锅汤属于“山珍”，所以首选当然是山鸡啦，买不到山鸡改用老母鸡也行，如果老母鸡都买不到那只能去菜市场随便买只鸡好了，不过汤的味道会打折扣哦。
把鸡杀好，不会杀鸡的小伙伴就让卖鸡的老板帮忙吧。
把鸡砍成小块，用开水焯一下，水里放些姜片和料酒去腥，用漏勺捞起倒入砂锅。
这些材料用水清洗一下，桂圆干记得去壳，把这些材料全部放入煲汤的砂锅里。
大火烧开，然后转小火慢慢煲。一般的鸡煲一个半小时搞定，如果是老母鸡则需要两个小时，这样的汤才够香，过一会你会发现一边煲着汤满屋子散发着鸡汤的醇香。
时间到，放盐和白糖，盐的多少还是自己慢慢试味比较好，放白糖的目的是为了提鲜，不喜欢的也可以不放。
1.如果家里有小盆友的，建议不要放人参，小孩不适合吃人参。 2.煲这款汤不需要放油，如果买的鸡比较肥，煲出来的汤面上会浮着很多油，建议用勺子撇掉一些油再喝。 3.枸杞不宜放多，因为枸杞多了汤会发酸。 4.因为猴头菇有点苦味，煲汤之前最好能用冷水泡一两个小时。