（头天晚上）羊腿洗净血水，不破骨，用刀顺腿骨从中间划开，把肉翻开（不离骨）。横切几个断口入位。
用刀尖均匀的划切小口（为了后面插蒜和迷迭香）
用适量的盐、稍多的胡椒揉捏羊腿
用适量白葡萄酒（红酒、白兰地等西式酒最佳，料酒备用也凑合）揉捏羊腿
足够量的橄榄油揉捏，腌制。橄榄油和葡萄酒的量多可能回渗到盘下，不用倒掉。
在第二部刀尖划的小口里塞入整瓣的蒜（或半粒），塞入小丛迷迭香
在羊腿下面的烤盘上铺迷迭香和蒜粒，盖保鲜膜放入冰箱腌制整晚
调酱汁：法国芥末酱2（4人量），奶油100ml，搅拌均匀。加入适量盐，较多的胡椒，一点点柠檬汁，蜂蜜。碾入生蒜泥，搅拌均匀放进微波炉叮30s
烤：前半段用锡纸覆盖表面防止烤焦，若烤盘里没有油水，加入两小勺水。200度
40分钟后拨开锡纸，用筷子检查肉质。用蜂蜜配少量水刷在羊腿表面。最后换急火烤十分钟左右。