酸菜炖五花肉血肠Plus

作者： 刘金硕

这倒菜是在一家港式餐厅吃到的，额😓，准确的说是开在东北的港式餐厅😄，而且饭店的档次不算低，老板为了讨好爱吃酸菜的东北人也算是拼了，这道菜也是这家饭店的必选菜之一，售价168元。 经过个人的不断品鉴、试做和总结经验，已经基本符合了在饭店吃到的味道，下面分享给大家。 水平不高，交流学习。

用料

• 五花肉 500克
• 酸菜 500克
• 血肠 1根
• 飞蟹 2只
• 葱 半根
• 姜 4片
• 蒜 8瓣
• 胡椒粉 5克
• 十三香 1勺
• 盐 15克
• 鸡精 2勺
• 生抽 3勺
• 冰糖 2粒
• 料酒 3勺

酸菜炖五花肉血肠Plus的做法步骤

步骤 1

葱切大段，蒜拍开，姜切片备用。

步骤 2

血肠切段备用。

步骤 3

酸菜洗一遍，攥干备用。

步骤 4

五花肉整块冷水下锅，加葱段，姜片，大蒜，料酒，煮10分钟，开始准备其他食材。

步骤 5

取两只飞蟹，加葱和姜段蒸熟，把蟹壳掰开。

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步骤 6

步骤 6

料头：葱姜蒜，加入白胡椒粉备用。

步骤 7

五花肉取出，肉汤留下备用。

步骤 8

五花肉凉一会儿，先炒酸菜。

步骤 9

热锅凉油，烧到6层热。

步骤 10

下料头炒香。

步骤 11

下酸菜，全程大🔥。

步骤 12

捞出配料。

步骤 13

下生抽酱油，不要用老抽。

步骤 14

这里推荐千禾一品鲜酱油。

步骤 15

下耗油，炒出酸菜特有带酸味的香气。

步骤 16

将炒好的酸菜倒回煮肉的汤里开大🔥烧开，改小🔥慢炖。

步骤 17

五花肉改刀切片。

步骤 18

码入五花肉和飞蟹。

步骤 19

喜欢喝汤的多加一些汤，汤要盖过食材，炖30分钟以上。

步骤 20

锅内加入食盐，推荐莫顿牌。

步骤 21

锅内加入两小颗冰糖提鲜。

步骤 22

锅内加入适量13香和鸡精。

步骤 23

出锅前码入血肠。

步骤 24

做蒜泥，推荐海天味极鲜酱油。

步骤 25

血肠是熟的，肠衣变小就可以关🔥了，酸菜炖五花肉血肠Plus飞蟹版制作完毕。

步骤 26

标配是大米饭和蒜酱，THE END。

酸菜炖五花肉血肠Plus的小贴士

提示一：酸菜的选材是关键，建议自制或者在市场买一些农户自制的酸菜，不要买袋装的酸菜。 提示二：酸菜尽量不要洗的太狠，炖酸菜，酸才是关键。 提示三：飞蟹没有特别的需求，主要是增味，不用选择特别贵的蟹子。 提示四：冰糖能够提高酸菜的口感，但一定不要过量，两颗就好。 欢迎各位评论区批评指正！

菜谱创建时间：2019-10-03 17:45:58