准备一块鸡胸肉。条件好点的可以用鸡腿肉，会更嫩。
鸡胸肉切丁。
加蒜末、盐、生抽、淀粉拌匀腌制一刻钟（淀粉可以再多一些，会更嫩）。有料酒的可以加一点。
美人椒洗净。
切段。
姜切丝，蒜切片。
锅中倒油，烧热后倒入鸡丁翻炒变色。捞起鸡丁。
加底油烧热，放姜丝蒜片花椒爆香，倒入青椒段翻炒。片刻后加入鸡丁，加少量食盐、生抽、少量白砂糖、味精继续翻炒。
炒好起锅装盘。