赞👍琼式酥皮月饼

作者： PP厨坊

此方14个月饼，皮+馅共68克，用如意家50克的月饼模具 用心写每一道食谱，不仅方便自己，也能帮助他人。温馨提醒：本人在不断学习中，希望大家给予鼓励！🌹🌹🌹（勿喷！谢谢亲们😊） 🌸温馨提醒：每一种面粉的吸水量不同，大家要经过增加油量

用料

• 油皮
• 低筋面粉（或一半中筋面粉+一半低筋面粉） 175克
• 糖浆 125克
• 枧水 1.5克
• 花生油 30克
• 油酥
• 低筋面粉 120克
• 猪油 50克
• 鸡蛋液（刷面）
• 一个蛋黄
• 水 15克
• 莲蓉馅 500克

赞👍琼式酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

油皮：枧水+花生油+糖浆搅拌均匀后加入面粉，搅拌至无干粉，醒30分钟（盖上保鲜膜）

步骤 2

油酥：低筋面粉+猪油，搅拌至无干粉，放冰箱冷藏20分钟

步骤 3

油皮20克，油酥12克

步骤 4

油皮包住油酥

步骤 5

油皮包住油酥滚圆

展开全部

步骤 6

步骤 6

22克油皮包入一个油酥，然后第一次擀成牛舌状，卷起来，第二次换方向擀成牛舌状，卷起来。

步骤 7

竖着擀开，第二次卷好

步骤 8

最后取一个面团，对折，擀成圆形，包入36克馅料。用月饼模具压出形状。

步骤 9

包好后，入烤箱前，用喷雾瓶喷点水（这是第二次做拍的照片，所以与封面图片不一样）

步骤 10

预热烤箱200度，月饼胚放入烤箱烤5分钟，取出刷薄薄的一层鸡蛋液（一个蛋黄+15克水，蛋黄水过筛一遍）175度烤5分钟，第二次取出刷薄薄一层鸡蛋液，175度烤5分钟，160度烤五分钟，出炉

步骤 11

出炉啦

步骤 12

出炉啦😋

步骤 13

酥酥的

步骤 14

吃啦😋真的好好吃😊

赞👍琼式酥皮月饼的小贴士

皮32克，馅36克左右，共14个月饼，用了“如意”家50克的月饼模具 🍀第一次做的时候忘记拍照了，所以第二次做的时候补拍了照片 ❗❗❗本方子，我用了“如意”家的50克模具，亲们可以用其他品牌的65克模具❗

菜谱创建时间：2019-10-02 21:04:01