台州风味系列：跳跳鱼干汤饭

作者： 阿瑰小姐

跳跳鱼曾经被《舌尖上的中国》推荐过，属于非常有地方特色的东海海鲜之一，我们台州人喜食跳跳鱼，之前我有分享菜谱“梅干菜烧跳跳鱼”，专属跳跳鱼的各种简单又家常的做法其实很多，分享给大家！ps，刚好家里有剩下的米饭需要消灭！！

用料

• 跳跳鱼干 6只
• 虾干 10只
• 香肠 1根
• 酸咸菜 一小把
• 白萝卜 1/3根
• 香菇 2朵
• 冷饭 小碗
• 小葱 4根
• 辣椒 1个

台州风味系列：跳跳鱼干汤饭的做法步骤

步骤 1

备菜：各种材料如图洗净切成适当大小备用。ps：跳跳鱼干和虾干要提前净泡在黄酒中备用。备菜是3人份的量嗷！！

步骤 2

锅里倒入少许油爆香香肠，我家香肠是母上大人亲手制作的，可好次了，哈哈哈😄…

步骤 3

出适当油后倒入酸咸菜炒香。

步骤 4

倒入香菇和白萝卜丝炒出水（慢慢出水明显量变少即可）。

步骤 5

放入虾干过一下油，翻炒均匀。

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步骤 6

步骤 6

倒入跳跳鱼干和黄酒炝锅。

步骤 7

划重点：倒入适量的“开水”，跳跳鱼干用开水更容易煮出鲜味。我习惯放入一个辣椒微微辣可以解腻提鲜嗷！

步骤 8

大火煮开后倒入冷饭。

步骤 9

加入一汤勺米醋提味，出锅前撒上葱花，加入少许盐调味即可。

步骤 10

小东海的风味无穷的鲜美吖！

台州风味系列：跳跳鱼干汤饭的小贴士

1、跳跳鱼干和虾干要提前净泡在黄酒中备用。 2、辣椒微微辣可以解腻提鲜嗷！

菜谱创建时间：2019-10-02 19:04:47