江团鱼清洗干净内脏，对半剖开。用盐涂抹全身，放入姜片和葱段、料酒腌制一个小时。
准备一个碗，放入盐、孜然粉、五香粉、胡椒粉、黑椒粉、一块腐乳，搅拌均匀，锅中烧热油淋入调料碗中。
用刷子把调料涂抹整条鱼，鱼皮部分要多涂，皮烤出来会有焦脆的口感。调料不要用完，留三分之一
烤盘铺锡纸，四边向上折成碗形以免汁流出来，底部放入洋葱垫底，把鱼铺好在烤盘上，上下火200度烤15分钟。
鱼在烤的时候可以准备配菜：先下锅炒香蒜末，放入莲藕片（炒久一点），稍微熟后加入莴笋片一同翻炒，五六分熟后盛出。土豆片用平底锅下多一点油煎至表面微黄出锅。
洋葱少许切末，和蒜末一同炒香，放入黄豆酱、一块腐乳继续炒一会，刚才剩的三分一调料加入200毫升清水搅拌均匀，倒入锅中搅拌煮至沸腾后出锅。
第一次鱼烤的十五分钟结束后取出，底下放入金针菇、油豆腐、胡萝卜（三种都不用煮熟），鱼身刷上一层花生油，然后倒入炒过的配菜铺在鱼表面，继续入烤箱220度15分钟，先烤5分钟后取出，表层盖锡纸密封继续烤。
出炉了！鲜嫩的鱼肉，超级入味。