先用猪油热锅，同时放葱头，猪油稍微放多一点没关系，8分热之后放蛋清，然后放蛋黄翻炒，结块不用太熟之后再放炒饭，炒到油都粘在米饭一粒粒的感觉之后再放虾仁，因为太早放虾仁也怕过熟，不好吃，待虾仁变色了之后就上碟了。
葱花我一般是锅还热的时候炒个十秒左右就上碟了，铺在饭上面起到装饰作用。大功告成！