自制冬阴功酱

作者： 料理爱好者萧风

小姐姐想吃冬阴功，买现成的冬阴功酱做冬阴功，感觉有点low，还是自己来研究一下冬阴功酱吧。在网上看了百来个泰国人做冬阴功的手法，试了很多网红人气的泰国菜餐厅的冬阴功，结合口味和制作方法中最适合小姐姐个人口味能接受的程度而设计了这个配方。这里只是一个冬阴功酱的分享，冬阴功的制作方法大同小异，就没有发了，如果想了解冬阴功除了冬阴功酱外，还有什么食材必不可少，可以留言。

用料

• 红辣椒 210g
• 小米椒 25g
• 蒜头 20g
• 洋葱 60g
• 胡萝卜 50g
• 西芹 10g
• 生姜 15g
• 西红柿 1个（120-150g）
• 油 200g
• 虾酱（我这边是用自制虾酱） 40～60g
• 冰糖 70g
• 冰花酸梅酱 35g
• 香茅 3～5g
• 南姜 3～5g
• 柠檬叶 3g

自制冬阴功酱的做法步骤

步骤 1

将食材初加工改刀备用

步骤 2

搅拌机加入油，先加入辣椒打成泥

步骤 3

再逐样加入除冰花酸梅酱，冰糖，虾酱外的其他食材，加完一样搅拌一下直到东西加完

步骤 4

搅拌完之后备用

步骤 5

热锅冷油，油不要太多

步骤 6

加入酱泥和冰糖，小火熬到冰糖化掉，边搅拌边熬，要一直慢慢搅

步骤 7

冰糖化了后，加入虾酱和冰花酸梅酱，再一边熬一边搅拌

步骤 8

熬到颜色变深，香味出来。这个时候可以试一下味道，味型为香甜微酸辣，然后有股酱香味

步骤 9

冬阴功酱个人建议熬久一点，会比较香，当然别不小心熬糊了，不然就可惜了。

步骤 10

这个冬阴功酱做冬阴功需要加的量会比较多。冬阴功酱的作用主要是给冬阴功添加一股酱香的风味。

菜谱创建时间：2019-09-30 01:36:42